Pommes farcies au rhum et cannelle

Pomme farcie de Mam Goz
2,5 points
Pour 4 personnes

Préparation : 15 mn
Cuisson : 30 mn

Le zeste d’ ½ citron
6 cc de beurre salé à 41 %
1 jaune d’oeuf
1 poire (comice ou williams)
4 cl de rhum ou calvados
1 cc de cannelle en poudre
4 grosses pommes golden
4 cc de cassonade
20 g d’amande en poudre
1 cc de pignon de pin (5 g)

Préchauffer le four à 180°C (th 5).
Prélever le zeste du citron. Le hacher finement.
Laisser ramollir le beurre à température ambiante.
Séparer le jaune du blanc d’œuf. Peler puis couper la poire en petits dés et les faire mariner dans le rhum avec le zeste de citron et la cannelle.
Prélever un chapeau dans chaque pomme puis creuser les fruits sans les transpercer.
Mélanger le beurre ramolli avec la cassonade, les amandes en poudre, les pignons et le jaune d’œuf.
Incorporer ensuite les dés de poire et leur marinade.
Farcir les pommes avec cette préparation, les recouvrir de leur chapeau.
Enfourner pendant 30 minutes en surveillant la cuisson.
Servir tiède.