Pommes de terre farcies aux endives

Pommes de terre farcies aux endives

Recette pour 4 personnes - 2 pts/pers.
ou 5 pts si pommes de terre à satiété.

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- 4 pommes de terre (1 pt/pers.)
- 3 endives
- 1 oignon
- qques pschitts d'huile d'olive
- 15 cl de crème fraîche à 4 % (3 pts)
- persil
- sel et poivre
- 1 pincée de piment d'Espelette

Laver les pommes de terre et les cuire au micro-onde 5 à 6 mn suivant grosseur.

Pendant ce temps, nettoyer les endives, éplucher l'oignon et les couper en petits morceaux. Faire chauffer la poêle et faire revenir endives et oignon dans quelques pschitts d'huile, pendant 10 mn environ sur feux doux.

Couper le dessus des pommes de terre et creuser l'intérieur au 2/3 à l'aide d'une petite cuillère. Mélanger la chair aux endives puis ajouter la crème fraîche, saler et poivrer, ajouter une pincée de piment d'Espelette et bien mélanger le tout.

Garnir les pommes de terre de ce mélange, mettre un peu de persil ciselé dessus et passer au four th. 7 pendant 10 mn.