Pot-au-feu de canard

Pot-au-feu de canard

Pour 4 : 6 pts par pers
Préparation 25 mn
Cuisson 35 mn

Ingrédients :
1/2 chou rouge
4 navets
4 pommes
1 cc de vinaigre
1 branche de celeri
4 cuisses de canard (960g)
1 cube de volaille
1 oignon
2 clous de girofle
1 bouquet garni
2 cs de jus de citron
Sel, poivre

Réalisation
1) eplucher et rincer le chou
L'émincer puis le faire blanchir 5 mn dans de l'eau bouillante salée et vinaigrée.
Éplucher et rincer les navets.
Rincer les pommes, les couper en quartiers sans les peler.
Effiler et couper leceleri en petits tronçons.

2) mettre les cuisses de canard dans une cocotte, couvrir largement d'eau.
Ajouter le cube de bouillon, le celeri, l'oignon piqué des clous de girofle, le bouquet garni et le jus de citron.
Porter à ébulition et remuer.
Ecumer et faire cuire à feu moyen pendant 10 mn.

3) ajouter le chou et les navets, poursuivre la cuisson 15 mn.
Mettre les pommes et laisser mioter encore 5 mn sans laisser bouillir.
Rectifier l'assaisonnement.
Dresser les légumes et les cuisses de canard sur unplat chaud.
Arroser d'un peu de bouillon.
Déguster après avoir retiré la peau de canard.