Ingrédients
Équivalences
- 100 g (3 1/2 oz) de poireau (partie blanche)
- 25 g (5/6 oz) de beurre
- 400 g (14 oz) de rutabaga
- 1.2 l (4 4/5 tasses) de fond blanc de volaille chaud
- 100 g (3 1/2 oz) de pommes de terre
- 50 ml (1/4 tasse) de sirop d'érable
- 100 ml (2/5 tasse) de crème à 35 %
Potage de rutabaga à l'érable
Temps de préparation total : 55 minutes, 6 portions
Ingrédients
100 g (3 1/2 oz) de poireau (partie blanche) émincé
25 g (5/6 oz) de beurre
400 g (14 oz) de rutabaga pelé et émincé
1.2 l (4 4/5 tasses) de fond blanc de volaille chaud
sel et poivre en quantité suffisante
100 g (3 1/2 oz) de pommes de terre émincées
50 ml (1/4 tasse) de sirop d'érable
100 ml (2/5 tasse) de crème à 35 %
FOND BLANC DE VOLAILLE (Donne 2 litres ou 8 tasses)
1 kg (2 lb) d'os ou de carcasses de volaille
1 poireau moyen en mirepoix
1 oignon en mirepoix
2 branches de céleri en mirepoix
2 carottes pelées en mirepoix
1 bouquet garni
3 l (12 tasses) d'eau froide
5 grains de poivre entiers
1 clou de girofle (facultatif)
Préparation Dictionnaire
1. Suer le poireau dans le beurre, ajouter le rutabaga et mouiller avec le fond blanc de volaille. Assaisonner.
2. Porter à ébullition et cuire 20 minutes à couvert.
3. Ajouter les pommes de terre et cuire 20 minutes.
4. Ajouter le sirop d'érable.
5. Passer au mélangeur puis au tamis fin.
6. Crémer et réserver pour le service.
NOTE : Au moment de parer le navet, il faut s'assurer de bien retirer la partie cordée, car elle a un goût très amer.
FOND BLANC DE VOLAILLE
1. Bien dégorger et laver les os à l'eau froide ou les carcasses de volaille.
2. Concasser grossièrement les carcasses ainsi que les os.
3. Laver les légumes et les émincer.
4. Déposer les os dans une marmite.
5. Mouiller à l'eau froide et amener à ébullition.
6. Ecumer au départ.
7. Ajouter la mirepoix de légumes, le bouquet garni et les assaisonnements (ne pas brasser par la suite car cela brouille le fond).
8. Cuire à feu doux pendant 1 h 30 à 2 h à découvert.
9. Passer au chinois et réserver.
Le bouillon de volaille, ben ce sera un bouillon KUB !
Temps de préparation total : 55 minutes, 6 portions
Ingrédients
100 g (3 1/2 oz) de poireau (partie blanche) émincé
25 g (5/6 oz) de beurre
400 g (14 oz) de rutabaga pelé et émincé
1.2 l (4 4/5 tasses) de fond blanc de volaille chaud
sel et poivre en quantité suffisante
100 g (3 1/2 oz) de pommes de terre émincées
50 ml (1/4 tasse) de sirop d'érable
100 ml (2/5 tasse) de crème à 35 %
FOND BLANC DE VOLAILLE (Donne 2 litres ou 8 tasses)
1 kg (2 lb) d'os ou de carcasses de volaille
1 poireau moyen en mirepoix
1 oignon en mirepoix
2 branches de céleri en mirepoix
2 carottes pelées en mirepoix
1 bouquet garni
3 l (12 tasses) d'eau froide
5 grains de poivre entiers
1 clou de girofle (facultatif)
Préparation Dictionnaire
1. Suer le poireau dans le beurre, ajouter le rutabaga et mouiller avec le fond blanc de volaille. Assaisonner.
2. Porter à ébullition et cuire 20 minutes à couvert.
3. Ajouter les pommes de terre et cuire 20 minutes.
4. Ajouter le sirop d'érable.
5. Passer au mélangeur puis au tamis fin.
6. Crémer et réserver pour le service.
NOTE : Au moment de parer le navet, il faut s'assurer de bien retirer la partie cordée, car elle a un goût très amer.
FOND BLANC DE VOLAILLE
1. Bien dégorger et laver les os à l'eau froide ou les carcasses de volaille.
2. Concasser grossièrement les carcasses ainsi que les os.
3. Laver les légumes et les émincer.
4. Déposer les os dans une marmite.
5. Mouiller à l'eau froide et amener à ébullition.
6. Ecumer au départ.
7. Ajouter la mirepoix de légumes, le bouquet garni et les assaisonnements (ne pas brasser par la suite car cela brouille le fond).
8. Cuire à feu doux pendant 1 h 30 à 2 h à découvert.
9. Passer au chinois et réserver.
Le bouillon de volaille, ben ce sera un bouillon KUB !