Potiron aux haricots rouges et pesto
- 750g de potiron
- 2 oignons
- 1 courgette
- 1cs huile olive
- thym
- 1l bouillon de légumes
- 425 g haricots rouges (1bte)
- sel, poivre
- pesto
- 2/3 gousses d'ail
- 1 cc huile olive
- 40g tomate séchées nature
- 6 à 8 cs bouillon de légumes
- 3 cs parmesan
Potiron aux haricots rouges et pesto
pour 4
2,5 pts par personne
750g de potiron
2oignons
1 courgette
1cs huile olive
thym
1l bouillon de légumes
425 g haricots rouges (1bte)
sel, poivre
pesto
2/3 gousses d'ail
1 cc huile olive
40g tomate séchées nature
6 à 8 cs bouillon de légumes
3 cs parmesan
Couper les légumes en cubes, les faire revenir avec l'huile à l'étouffée avec le thym.Ajouter le bouillon.Cuire 25-30 mn.
Rincer les haricots ,les ajouter dans la casserole 5Mn avant la fin de la cuisson, saler, poivrer.
Pesto: Hacher l'ail ( ou utiliser de la pulpe d'ail en pot, miam!) Faire dorer légèrement dans la poèle avec l'huile d'olive.Réduire les tomates coupées en petits morceaux avec le bouillon et l'ail.Ajouter le parmesan .Rectifier l'assaisonnement.
Servir d'une cuil de pesto.
