Poule au Riz aux Légumes

Poule au riz

- 6 pers (8,5 points/pers)

6 carottes
6 petits navets
1 poireau
1 branche de céleri
quelques brins de thym
1 feuille de laurier
sel, poivre
1 poule jeune (= 900g de viande)
200g de riz
4cc de farine
2 jaunes d’œuf
60g de crème à 8%
40ml de jus de citron
10g de margarine allégée 60%

Brider une poule jeune et la mettre dans une marmite. Couvrez-la de 3l d’eau froide. Portez à ébullition. Ecumer, ajouter 6 carottes, 6 petits navets, 1 petit poireau, 1 branche de céleri, 1 branche de thym, 1 feuille de laurier. Salez, poivrez. Porter à ébullition, écumez à nouveau. Couvrez et laisse cuire 1h30 à feu doux. 20 mn avant la fin de la cuisson, faites cuire 200g de riz dans 1 ½ son volume de bouillon de poule passé. Retirez la poule et gardez-la au chaud.
Mettez 2cc de margarine dans une casserole, ajoutez la farine, remuez et délayez avec le bouillon, faites chauffer pour épaissir. Lier avec 2 jaunes d’œuf battus dans 60g de crème. Vérifier l’assaisonnement, ajoutez ½ jus de citron. ATTENTION : LA SAUCE NE DOIT PAS BOUILLIR.
Servez la poule désossée avec les légumes et le riz.
Servez la sauce à part.