Poulet basquaise

Poulet basquaise

Pour 6 pers. 5 pts par pers

4 grosses tomates
2 oignons
4 brins de persil
3 tr de jambon Bayonne (100g)
1 poulet fermier de 1.2 kg coupés en morceau
2 poivron rouge
1 poivron vert
4 cc d'huile d'olive
1 cc de paprika
1 bouquet garni, (thym laurier, queue de persil)
Sel poivre

Allumer la grille du four. Laver les tomates et les inciser en croix. les plonger dans l'eau bouillante 1 min puis dans l'eau froide. Les peler et les épépiner puis les couper en dés. Peler et hacher l'oignon. Laver et ciseler le persil. Peler et écraser l'ail. Couper les tranche de jambon en 2. Oter la peau des morceaux de poulet. Laver les poivrons. Les faire griller sous le gril du four pendant env.15min, en les retournant à mi cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient cloqués et noircie par endroits. Les mettre dans un saladier recouvrer de papier film et laisser reposer 15min. Les peler, les épépiner, et les couper en lanières. Dans une sauteuse, faire chauffer 2cc d'huile. Y faire revenir les tranches de jambon pendant 30secondes sur chaque face. Les retirer et les remplacer par le poulet. Faire dorer les morceaux 10 min sur toutes les faces. Saler, poivrer et saupoudrer de paprika. Oter le poulet et réserver. Chauffer le reste de l'huile dans la sauteuse, y faire fondre les oignons pendant 2 à 3 min à feux doux. Ajouter les tomates, les poivrons, l'ail le bouquet garni. Remettre les morceaux de poulet et laisser cuire 35 min a couvert à feux doux en remuant de temps en temps. Au moment de servir, retirer le bouquet garni et ajouter le jambon. Réchauffer et dresser de suite parsemer de persil ciselé.