Profiteroles au Chocolat et Framboises, Sauce Melba

Profiteroles, sauce melba

4 points pour 2 profiteroles

Pour 16 profiteroles
Préparation : 30 mn
Cuisson : 20 mn
Pâte à choux :
1 cc de sucre en poudre
½ cc de sel
40 g de beurre
75 g de farine
2 oeufs moyens
Pour la crème :
1 gousse de vanille
25 cl de lait ½ écrémé
4 jaunes d’œufs
15 g de farine
10 g de maïzena
4 CS d’édulcorant
2 blancs d’œufs
Pour le coulis :
250 g de framboises (fraîches ou surgelées)
1 CS d’édulcorant
1 CS de kirsch
Préchauffer le four à 210°C (th 6).
Préparer la pâte à choux : dans une casserole, porter 12 cl d’eau froide à ébullition avec le sucre, le sel et le beurre en copeaux.
Hors du feu, ajouter la farine d’un seul coup. Remuer vivement avec une cuillère en bois, puis ajouter les œufs l’un après l’autre en travaillant la pâte entre chaque œuf.
A l’aide de 2 cuillères, déposer la pâte en 16 petits tas sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de cuisson.
Faire cuire pendant 20 minutes au four.
Les laisser refroidir à la sortie du four.
Pendant ce temps, préparer la crème : fendre la gousses de vanille en 2 dans la longueur. Porter 20 cl de lait à ébullition. Mettre la gousse de vanille à infuser pendant 5 minutes, puis la retirer.
Dans une terrine, mélanger les jaunes d’œufs avec 5 cl de lait froid.
Incorporer la farine et la maïzena puis délayer avec le lait bouillant.
Réserver le tout dans la casserole et faire cuire jusqu’à épaississement sans cesser de mélanger.
Hors du feu, sucrer avec l’édulcorant. Laisser tiédir. Battre les blancs d’œufs en neige puis les incorporer à la crème tiédie.
Préparer le coulis : mixer les framboises avec l’édulcorant et parfumer de kirsch.
Remplie les choux de crème et napper d’un peu de coulis.
Servir avec le reste de coulis en saucière.