Ingrédients
Équivalences
- 1 kg de grosses crevettes crues
- 1,5 dl de vin blanc sec
- 2 cc de beurre allégée à 41%
- 1 échalote
- 250 mg de safran en poudre
- sel marin
- 120 g de crème allégée à 5%
Ragoût de gambas à la crème de safran
- Pour 4 personnes en entrée= 2 points
- pour 2 personnes en plat principal= 3,5 pts
- 1 kg de grosses crevettes crues
- 1,5 dl de vin blanc sec
- 2 cc de beurre allégée à 41% 1 pt
- 1 échalote
- 250 mg de safran en poudre
- quelques pistils de safran pour la décoration
- 120 g de crème allégée à 5% 2,5 pts
- sel marin
Étêtez les crevettes. Ne conserver que les queues et les décortiquer complètement. Retirer le boyau, si ce dernier n'a pas été éliminé avec la tête.
Préparer un fumet avec les carapaces sans les têtes. Dans une casserole, verser le vin blanc sur celles-ci. Couvrir d'eau. Assaisonner au sel marin et porter à ébullition. Laisser mijoter 20 mn. Passer ce fond au chinois.
Dans une poêle creuse, chauffer le beurre, y faire suer l'échalote finement hachée. Ajouter les crevettes et les saisir rapidement à bon feu.
Mouiller avec le fumet. Laisser cuire 2 mn, en remuant.
Retirer les crevettes à l'aide d'une écumoire. Les réserver.
Diluer la poudre de safran dans le fumet, réduire à 2 dl environ. avant d'ajouter la crème. Donner à bon feu quelques bouillons pour l'épaissir un peu. Rectifier l'assaisonnement.
Pour "exotiser" la recette, je mets un peu de piment de cayenne "some like it hot"
Réchauffer rapidement les crevettes dans la sauce . Rectifier l'assaisonnement. Pour servir, saupoudrer de pistils de safran.
Si la crème de safran vous paraît trop liquide, vous pouvez l'épaissir avec un peu de maïzéna mélangé à du vin blanc.
Accompagner de riz créole ou de nouilles fraîches. (à comptabiliser)
- Pour 4 personnes en entrée= 2 points
- pour 2 personnes en plat principal= 3,5 pts
- 1 kg de grosses crevettes crues
- 1,5 dl de vin blanc sec
- 2 cc de beurre allégée à 41% 1 pt
- 1 échalote
- 250 mg de safran en poudre
- quelques pistils de safran pour la décoration
- 120 g de crème allégée à 5% 2,5 pts
- sel marin
Étêtez les crevettes. Ne conserver que les queues et les décortiquer complètement. Retirer le boyau, si ce dernier n'a pas été éliminé avec la tête.
Préparer un fumet avec les carapaces sans les têtes. Dans une casserole, verser le vin blanc sur celles-ci. Couvrir d'eau. Assaisonner au sel marin et porter à ébullition. Laisser mijoter 20 mn. Passer ce fond au chinois.
Dans une poêle creuse, chauffer le beurre, y faire suer l'échalote finement hachée. Ajouter les crevettes et les saisir rapidement à bon feu.
Mouiller avec le fumet. Laisser cuire 2 mn, en remuant.
Retirer les crevettes à l'aide d'une écumoire. Les réserver.
Diluer la poudre de safran dans le fumet, réduire à 2 dl environ. avant d'ajouter la crème. Donner à bon feu quelques bouillons pour l'épaissir un peu. Rectifier l'assaisonnement.
Pour "exotiser" la recette, je mets un peu de piment de cayenne "some like it hot"
Réchauffer rapidement les crevettes dans la sauce . Rectifier l'assaisonnement. Pour servir, saupoudrer de pistils de safran.
Si la crème de safran vous paraît trop liquide, vous pouvez l'épaissir avec un peu de maïzéna mélangé à du vin blanc.
Accompagner de riz créole ou de nouilles fraîches. (à comptabiliser)
