Ingrédients
Équivalences
- 1 kg de grosses crevettes entières et crues
- 1,5 dl de vin blanc sec
- 4 cc de beurre allégée à 41%
- 1 échalote
- 250 mg de safran en poudre
- 10 CS soit 1,5 dl de crème allégée à 8%
- sel marin
Une recette que je fais très souvent, et que tout le monde apprécie, soit en entrée soit en plat principal!
RAGOUT DE GAMBAS A LA CREME DE SAFRAN
Pour 4 personnes en entrée et pour 2 personnes en plat principal
1 kg de grosses crevettes entières et crues *
1,5 dl de vin blanc sec
4 cc de beurre allégée à 41%
1 échalote
250 mg de safran en poudre
quelques pistils de safran pour la décoration
10 CS soit 1,5 dl de crème allégée à 8%
sel marin
Retirer délicatement les têtes des crevettes en effectuant une rotation afin d’éliminer en même temps l’intestin. Ne conserver que les queues et les décortiquer complètement. Retirer le boyau, si ce dernier n’a pas été éliminé avec la tête.
Préparer un fumet avec les carapaces sans les têtes. Dans une casserole, verser le vin blanc sur celles-ci. Couvrir d’eau. Assaisonner au sel marin et porter à ébullition. Laisser mijoter 20 mn. Passer ce fond au chinois.
Dans un poêlon, chauffer le beurre, y faire suer l’échalote finement hachée. Ajouter les crevettes et les saisir rapidement à bon feu.
Mouiller avec le fumet. Laisser cuire 2 mn, en remuant.
Retirer les crevettes à l’aide d’une écumoire. Les réserver.
Diluer la poudre de safran dans le fumet, réduire à 1 dl environ.avant d’ajouter la crème. Donner à bon feu quelques bouillons pour l’épaissir un peu. Rectifier l’assaisonnement.
Réchauffer rapidement les crevettes dans la sauce . Rectifier l’assaisonnement. Pour servir, saupoudrer de pistils de safran.
Accompagner de riz créole ou de nouilles fraîches. (à comptabiliser)
* Les crevettes surgelées Black Tiger vendues chez votre C*****four (en tout cas en Suisse)préféré conviennent très bien pour cette recette.
Une fois décortiquées, cuites, il restera à peu près 250 gr de crevettes!
120g de crevettes = 2pts!
Valeur point: pour 2 personnes 4,5pts
pour 4 personnes 2,5 pts
Je ne compte pas le vin blanc pour le fumet!
RAGOUT DE GAMBAS A LA CREME DE SAFRAN
Pour 4 personnes en entrée et pour 2 personnes en plat principal
1 kg de grosses crevettes entières et crues *
1,5 dl de vin blanc sec
4 cc de beurre allégée à 41%
1 échalote
250 mg de safran en poudre
quelques pistils de safran pour la décoration
10 CS soit 1,5 dl de crème allégée à 8%
sel marin
Retirer délicatement les têtes des crevettes en effectuant une rotation afin d’éliminer en même temps l’intestin. Ne conserver que les queues et les décortiquer complètement. Retirer le boyau, si ce dernier n’a pas été éliminé avec la tête.
Préparer un fumet avec les carapaces sans les têtes. Dans une casserole, verser le vin blanc sur celles-ci. Couvrir d’eau. Assaisonner au sel marin et porter à ébullition. Laisser mijoter 20 mn. Passer ce fond au chinois.
Dans un poêlon, chauffer le beurre, y faire suer l’échalote finement hachée. Ajouter les crevettes et les saisir rapidement à bon feu.
Mouiller avec le fumet. Laisser cuire 2 mn, en remuant.
Retirer les crevettes à l’aide d’une écumoire. Les réserver.
Diluer la poudre de safran dans le fumet, réduire à 1 dl environ.avant d’ajouter la crème. Donner à bon feu quelques bouillons pour l’épaissir un peu. Rectifier l’assaisonnement.
Réchauffer rapidement les crevettes dans la sauce . Rectifier l’assaisonnement. Pour servir, saupoudrer de pistils de safran.
Accompagner de riz créole ou de nouilles fraîches. (à comptabiliser)
* Les crevettes surgelées Black Tiger vendues chez votre C*****four (en tout cas en Suisse)préféré conviennent très bien pour cette recette.
Une fois décortiquées, cuites, il restera à peu près 250 gr de crevettes!
120g de crevettes = 2pts!
Valeur point: pour 2 personnes 4,5pts
pour 4 personnes 2,5 pts
Je ne compte pas le vin blanc pour le fumet!
Crois tu que je pourrais les remplacer par des pétoncles? 
