Ingrédients
Équivalences
- 2 kg de moules (13)
- 2 brocolis
- 2 échalotes
- 1 citron vert
- 100 ml de vin blanc
- 20g de beurre demi-sel 41% (2)
- 100 ml de crème fraîche semi-épaisse 4% (1,66)
- 100 ml de lait de coco (6)
- 2 piments oiseaux
Ragoût de moules au curry – pour 6 personnes - 4 pts/pers.Préparation : 20 min – cuisson : 10 min
- 2 kg de moules (13) - 2 brocolis - 2 échalotes - 1 citron vert – 100 ml de vin blanc - 20g de beurre demi-sel 41% (2) – 100 ml de crème fraîche semi-épaisse 4% (1,66) – 100 ml de lait de coco (6) - 2 piments oiseaux.
Sauce au curry : - 1 CS de curry - 1 cc de fécule de pommes de terre - 1 CS d'eau - gros sel – sel – poivre du moulin.
Eplucher et hacher les échalotes. Brosser et laver la peau du citron, prélever quelques zestes à l'aide d'un économe. Tailler ces zestes en julienne. Laver et hacher les piments oiseaux. Tailler le brocolis en petits bouquets, le laver. Porter de l'eau salée au gros sel à ébullition, y plonger les bouquets de brocolis, cuire 5 min et rafraîchir dans une douchette froide. Egoutter, réserver. Gratter et laver les moules. Les déposer dans une cocotte avec le vin blanc. Couvrir et cuire à feu vif jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent. Les décoquiller. Filtrer le jus de cuisson, le réserver. Dans une casserole, faire fondre doucement le beurre, y faire suer les échalotes. Verser la crème, le lait de coco et 100 ml du jus de moule réservé. Faire réduire 5 min à feu doux. Ajouter les piments, les zestes de citron vert, le curry. Laisser frémir 2 min. Incorporer la fécule de pomme de terre diluée dans 1 CS d'eau. Laisser frémir encore 1 min. Filtrer. Déposer les brocolis et les moules dans cette sauce. Vérifier l'assaisonnement.
Servir chaud.
Astuce de Ruth : ce plat peut être accompagné d'une petite brunoise de légumes. S’il est dégusté avec des enfants, il faut faire attention au dosage du piment oiseau qui est un piment très fort des îles de la Réunion et Guadeloupe.
- 2 kg de moules (13) - 2 brocolis - 2 échalotes - 1 citron vert – 100 ml de vin blanc - 20g de beurre demi-sel 41% (2) – 100 ml de crème fraîche semi-épaisse 4% (1,66) – 100 ml de lait de coco (6) - 2 piments oiseaux.
Sauce au curry : - 1 CS de curry - 1 cc de fécule de pommes de terre - 1 CS d'eau - gros sel – sel – poivre du moulin.
Eplucher et hacher les échalotes. Brosser et laver la peau du citron, prélever quelques zestes à l'aide d'un économe. Tailler ces zestes en julienne. Laver et hacher les piments oiseaux. Tailler le brocolis en petits bouquets, le laver. Porter de l'eau salée au gros sel à ébullition, y plonger les bouquets de brocolis, cuire 5 min et rafraîchir dans une douchette froide. Egoutter, réserver. Gratter et laver les moules. Les déposer dans une cocotte avec le vin blanc. Couvrir et cuire à feu vif jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent. Les décoquiller. Filtrer le jus de cuisson, le réserver. Dans une casserole, faire fondre doucement le beurre, y faire suer les échalotes. Verser la crème, le lait de coco et 100 ml du jus de moule réservé. Faire réduire 5 min à feu doux. Ajouter les piments, les zestes de citron vert, le curry. Laisser frémir 2 min. Incorporer la fécule de pomme de terre diluée dans 1 CS d'eau. Laisser frémir encore 1 min. Filtrer. Déposer les brocolis et les moules dans cette sauce. Vérifier l'assaisonnement.
Servir chaud.
Astuce de Ruth : ce plat peut être accompagné d'une petite brunoise de légumes. S’il est dégusté avec des enfants, il faut faire attention au dosage du piment oiseau qui est un piment très fort des îles de la Réunion et Guadeloupe.