Recette WW: Recettes à base de noix Saint-Jacques

Noix de St Jacques au curry
Recette pour 4 personnes - 2 pts/pers.
Faire revenir 16 noix de St Jacques dans une poêle munie d'une feuille de cuisson. Dès qu'elles sont légèrement colorées, ajouter 4 CC de crème fraîche allégée à 4 %, ½ CC de curry en poudre, saler et poivrer. Laisser cuire à feu doux pendant 2 min. Pendant ce temps, faire chauffer les coquilles en porcelaine 2 min., à vide, au micro-onde afin que le tout reste chaud et répartir les noix de St Jacques. Servir aussitôt.

Coquilles Saint-Jacques gratinées
Pour 4 personnes - 1,5 points par personne
50 cl. d'eau - ½ sachet de court bouillon - 12 noix de st Jacques - 1 CC de margarine allégée a 60 % - 1 échalote - 1 CS de farine - 10cl de vin blanc - 1 boite de champignon coupé - 1 CS de chapelure - sel, poivre
Préchauffer votre four a 180°(th5)
Préparer le court bouillon avec le demi sachet et l'eau.
Lorsqu'il est chaud, y plonger les noix de st Jacques pendant 5 minutes. Egoutter les nix. Dans une petite casserole, laisser fondre la margarine. Cuire sans colorer l'échalote hachée. Ajouter la farine puis le vin blanc. Laisser évaporer.
Verser peu a peu 25 centilitres de court bouillon de façon a obtenir une sauce épaisse. Ajouter les champignons égouttés, rectifier l'assaisonnement. Dans des coquilles ou des ramequins, repartir les noix de St Jacques et la sauce aux champignons.
Saupoudrer de chapelure.
Faire gratiner au four 15 minutes

Bizz

Pâtes aux Saint-Jacques
Pour 4 personnes – 4 pts/pers.
Préparation : 10 min. – Cuisson : 20 min.
140 g. de pâtes complètes – 500 g. de tomates cerise – 2 CC d'huile d'olive – 1 échalote émincée – 480 g. de noix de St-Jacques (ou pétoncles) – 1 bocal de pointes d'asperges vertes – 1 CS de persil ciselé frais ou déshydraté – sel, poivre du moulin & poivre 5 baies.
Faire cuire les pâtes « al dente ». Pendant ce temps, laver les tomates cerise et les couper en deux. Dans une sauteuse faites revenir l'échalote dans l'huile préalablement chauffée, ajouter les tomates. Laisser cuire 15 min à découvert sur feu vif, en remuant de temps à autre.
Ajouter les noix, saler, poivrer et laisser cuire 5 min (ou + selon leur taille) et les retourner à mi-cuisson.
Ajouter les pâtes, les pointes d'asperges égouttées et mélanger délicatement. Parsemer de persil. Laisser réchauffer le tout sur feu doux quelques minutes. Avant de servir, donner un tour de moulin 5 baies.

Noix de saint jacques en robe de laitue à la citronnelle
Pour 4 personnes – 1.5 pts/pers.
Préparation : 10 min. - Cuisson : 5 min.
2 tiges de citronnelle - 12 feuilles de laitue - 12 grosses noix de Saint-jacques (320 g.) (255 g. Coquille Saint-Jacques) - 3 CC de baies roses - 5 CC de fond de veau et de volaille (15 cl.) - 8 CC de crème fraîche allégée 4% et 5% - 9 CC de vermouth (Alcool ou vin pour flamber ou cuire) - 1 pincée de sel - 1 pincée de poivre
Remplir d'eau le réservoir du cuit vapeur. Brancher. Dès que l'eau frémit, mettre les tiges de citronnelle.
Enlever la grosse nervure des feuilles de laitue. Faire ramollir les feuilles à la vapeur pendant 30 secondes. Les étaler à plat.
Saler et poivrer les noix de Saint-Jacques, les envelopper une par une dans les feuilles de salade avec quelques baies roses.
Le nom de ce plat est déjà un poème à lui tout seul. Est-il vraiment utile d'ajouter que c'est délicieux ?

Noix de Saint Jacques sauce cancoillotte
Pour 2 personnes
8 noix de st jacques - 60 grs de cancoillotte - 10 cl de vin blanc - julienne de légumes - gousses d ail - échalote - persil - sel et poivre
La julienne je l'ai fais cuire dans de l'eau (surgelée la julienne)
Puis dans une casserole, versez la crème et l'ail. Faire pocher pendant 5 min verser au dessus de la cancoilotte et mettre à chauffer doucement salez poivrez
Dans une autre casserole faire suer l'échalote mouillez de vin, ajoutez persil laissez infuser et filtrez au dessus de la sauce Portez à ébullition
Poelez les saint jacques (sur une feuille de cuisson)
Dans chaque assiette, disposez la brunoise de légumes, posez les noix dessus et nappez de sauce

Noix de saint jacques, petits flans de carottes au coulis de persil
Pour 6 personnes - 3 pts/pers.
400 g. de carottes - 3 oeufs - 12,5 cl. de lait écrémé - 12 CS de crème fraîche à 8% - 1 CS de ciboulette hachée - 1 gros bouquet de persil plat - 18 noix de Saint Jacques (540 g) - 1 CS d'huile de noix - Gros sel - Sel, poivre du moulin
Préchauffer le four th. 6 (200C).
Eplucher les carottes. Les couper en rondelles. Les cuire 8 minutes dans l'eau bouillante salée. Egoutter. Mixer avec les oeufs, le lait et la crème. Saler et poivrer. Ajouter la ciboulette. Chemiser 6 moules . Verser la préparation aux oeufs au trois quart. Couvrir avec du papier aluminium et faire cuire dans un bain marie d'eau tiède 25 minutes. Laisser reposer 5 minutes hors du four avant de démouler.
Préparer un saladier d'eau froide avec des glaçons. Equeuter le persil, le rincer. Faire chauffer une grande quantité d'eau avec une pincée de gros sel. Verser le persil et porter à ébullition pendant 2 minutes. Egoutter et verser le persil de suite dans l'eau glacée pour fixer la couleur. Egoutter et mixer rapidement. Ajouter un peu d'eau. Chauffer 2 à 3 minutes, saler et poivrer. Couvrir et réserver. Rincer et éponger les noix de Saint-Jacques. Les saisir 30 secondes de chaque côté dans une poêle antiadhésive bien chaude avec l'huile. Saler et poivrer. Sur chaque assiette de service, dresser un flan de carotte et trois noix de Saint Jacques. Entourer d'un petit cordon de coulis de persil.

Noix de Saint-Jacques et crevettes aux champignons
Dans une poêle faire revenir 300 g. de noix de saint jacques décortiquées et 120 g. de crevettes dans 1 CC de margarine allégée. Ajouter 200 g. de champignons (boîte ou frais). Déglacer avec 12 cl. de vin blanc et laisser cuire 5 min. Ajouter 100 ml. de crème fraîche allégée à 4% et laisser épaissir 5 min. Servir avec du riz blanc à comptabiliser. Recette pour 4 personnes (2 pts Wetwet par personne)

Marinière de saint Jacques
Pour 4 personnes – 1.5 pts/pers.
12 noix de St-Jacques (3 pts) - 150 g. de carottes - 150 g. de concombre - 150 g. de champignons - 100 g. de céleri rave - 3 dl. de vin blanc moelleux - 1 CS de jus de citron - piment d'Espelette - 16 CC de crème à 4 % (2,5 pts) - 2 CC de fécule - sel - 10 cl. d'eau
Eplucher les légumes et les tailler en bâtonnets.
Faire chauffer une sauteuse antiadhésive, mettre les carottes, le céleri et puis les champignons, les faire suer à feu moyen epdnant 5 min. (sans ajout de matière grasse) et verser le vin blanc, porter à ébullition et, hors du feu, flamber. Remettre la sauteuse sur le feu, ajouter 10 cl. d'eau et laisser réduire à feu doux 15 min. Mettre ensuite le jus de citron, sel et piment d'Espelette.
Cuire 2 min. à ébullition et ajouter le concombre.
Egoutter les légumes, les réserver. Filtrer le jus de cuisson, le verser dans une petite casserole. Incorporer la fécule diluée dans 2 CS d'eau et faire épaissir. Mettre la sauce sur les légumes et mélanger. Disposer les légumes dans les coquilles, ajouter les noix avec leur corail, saler puis enfourner 2 min.
Faire réchauffer la crème fraîche, verser sur les coquilles et cuire encore 2 min. Servir immédiatement.

Crème de topinambours et brochettes de Saint-Jacques
Pour 4 personnes - 2 pts/pers.
400 g. de Topinambours - 12 noix de Saint Jacques (4 pts) - 1 oignon - 200 g. de pomme de terre (2 pts) - 1 bouquet garni - 1 CS de crème fraîche (0 pt*) - 1 CC d'huile d'olive (1 pt) - 1,5 l. de bouillon de volaille - 1 bouquet de Romarin - piment d'Espelette - Sel et poivre
Eplucher et hacher l'oignon.
Dans une cocotte, faire chauffer 2 CS d'huile d'olive et faire suer l'oignon sans coloration pendant 2 min. Pendant ce temps....Eplucher les topinambours et les pommes de terre et les couper en morceaux.
Mouiller l'oignon avec 1,5 l. de bouillon de volaille, ajouter les topinambours, les pommes de terre et le bouquet garni. Saler et laisser cuire 30 min. environ.
Préparer les noix de St Jacques.
Prendre 4 belles brindilles de romarin et les effeuiller en conservant la tête. Piquer les St Jacques sur des brochettes en bois et les assaisonner de sel fin et de piment d'Espelette et les réserver.
Dans une poêle, chauffer l'huile d'olive et cuire les brochettes 2 min. de chaque côté.
Une fois les topinambours et pommes de terre cuits, retirer le bouquet garni et le bouillon, écraser le tout et ajouter le bouillon nécessaire afin de faire une purée suffisamment onctueuse.
...Vous pouvez réserver le reste du bouillon pour une utilisation ultérieure (une soupe par exemple).

Coquilles St Jacques à la normande
Recette pour 4 personnes – 1.5 pt/pers.
16 noix de St Jacques (4 pts) - 10 g. de beurre (2 pts) - 2 gros oignons - 1 verre à liqueur de calvados - 12 cl. de vin blanc - 8 CC de crème fraîche allégée à 4 % (0 pt*) - 4 CC de chapelure
Faire revenir les oignons coupés très fins dans quelques pschitts d'huile d'olive. Ajouter le beurre et faire revenir les noix 1 min. de chaque côté sur feu doux puis les flamber au calvados (ou au cognac). Répartir les noix dans des coquilles ou des petits plats. Verser 10 cl. de vin blanc sur les oignons, saler et poivrer et laisser s'évaporer puis répartir sur les noix. Dégraisser le reste de vin blanc et ajouter la crème fraîche et napper les noix de ce mélange.
Vous pouvez ajouter un peu de chapelure sur le dessus. Passez quelques minutes sous le grill et servez bien chaud.
Pendant que vous préparez, vous pouvez mettre vos coquilles ou vos petits plats au four afin que ça ne refroidisse pas trop vite lors du service.
Si vous préparez à l'avance, vous passerez vos coquilles