Rhubarbe caramélisée aux fraises et muscat

RHUBARBE CARAMELISEE AUX FRAISES

Pour 4 personnes / 3 points par personne

20 g de Beurre 40% : 2 points
120 g de Sucre en poudre : 8 points
1 sachet(s) de Sucre vanillé : 1 point
250 g de Fraises
1 Citron vert
10 cl de Muscat : 1 point
1 kg de Rhubarbe
Poivre du moulin

Lavez et épluchez la rhubarbe. Coupez-la en tronçons de 2cm
Faites-la blanchir une minute. Laissez-la bien égoutter dans une passoire.
Lavez soigneusement le citron vert. Retirez-en le zeste. Coupez le en petits morceaux et plongez-les 5 minutes dans de l'eau bouillante. Egouttez-les
Lavez et coupez les fraises en lamelles. Disposez-les sur un des bords des assiettes à dessert
Dans une poele, faites fondre le beurre. Ajoutez le sucre et une c. à soupe d'eau. Lorsque le mélange commence à caraméliser, ajoutez la rhubarbe. Faites-la cuire entre 10 et 15 minutes. Les tronçons doivent rester entiers. Enrobez bien la rhubarbe de sucre. En fin de cuisson, ajoutez le muscat et un tour de moulin à poivre
Versez la rhubarbe tiède dans les assiettes contenant les fraises. Saupoudrez de sucre vanillé.