Rillettes de Saumons Frais et Fumés au Citron

Rillettes aux deux saumons
A préparer plusieurs heures avant dégustation Pour un buffet ou une entrée.
250g de saumon frais, cuit à la vapeur 5 minutes
100g de saumon fumé émietté
75g de beurre allégé
1,5 cuil à soupe d’huile d’olive
Le jus d’un citron
Sel et poivre
Facultatif : oeufs de saumon, aneth, baies roses, 1 cuil à soupe de pastis… selon les goûts
Malaxer tous les ingrédients à la main, pas au mixer qui réduirait en bouillie. Au cas où l’on mettrait des oeufs de saumon, ne pas les mélanger mais en faire une couche à mi-hauteur de la terrine de service. Décorer de rondelles de citron.