Ingrédients
Équivalences
- 2 ris de veau
- nouvelles pommes de terre
- filet de madère
- crème
- citron
- persil frais
- huile d'olive
Ris de veau aux morilles
Pour les ris, compter 2 points pour 100 gr.
Nouvelles pommes de terre : 2 points
Blanchir les ris de veau (départ eau froide).
Dès l'ébullition et l'apparition d'écume les rafraîchir.
Les remettre en cuisson avec de l’eau légumes (oignons carottes poireaux céleri thym laurier poivre en grain etc...) pour obtenir un bouillon bien parfumé.
Cuire à feu doux et à moitié couvert selon la quantité le poids et la qualité des ris de veau (pour 1 kg environ compter un bon 45 minutes).
A l'issue de la cuisson, éplucher les ris et les presser entre deux assiettes, dans une passoire avec un poids pour les serrer.
Les braiser au four avec un lit de légumes de votre choix, un bon filet de madère et un mouillement à mi-hauteur avec le bouillon de cuisson et une c. c d’huile d’olive par personne.
Cuire à couvert au four moyen (160°C environ) à la fin de la cuisson incorporer les morilles cuites et ajouter un rien de crème, un filet de citron et du persil frais.
Servez avec des nouvelles pommes de terre
Pour les ris, compter 2 points pour 100 gr.
Nouvelles pommes de terre : 2 points
Blanchir les ris de veau (départ eau froide).
Dès l'ébullition et l'apparition d'écume les rafraîchir.
Les remettre en cuisson avec de l’eau légumes (oignons carottes poireaux céleri thym laurier poivre en grain etc...) pour obtenir un bouillon bien parfumé.
Cuire à feu doux et à moitié couvert selon la quantité le poids et la qualité des ris de veau (pour 1 kg environ compter un bon 45 minutes).
A l'issue de la cuisson, éplucher les ris et les presser entre deux assiettes, dans une passoire avec un poids pour les serrer.
Les braiser au four avec un lit de légumes de votre choix, un bon filet de madère et un mouillement à mi-hauteur avec le bouillon de cuisson et une c. c d’huile d’olive par personne.
Cuire à couvert au four moyen (160°C environ) à la fin de la cuisson incorporer les morilles cuites et ajouter un rien de crème, un filet de citron et du persil frais.
Servez avec des nouvelles pommes de terre
Modifié (mai 2005)