Ingrédients
Équivalences
- 500 gr de ris de veau
- 3 CS de vinaigre ordinaire
- 1 mangue
- 1 échalote
- 1 CS de ciboulette
- 2 CS de vinaigre de xérès
- 1 CC d'huile de tournesol
- 1 CC d'huile de noisette
- 125 gr de salade frisée toute prête
- 2 CC de beurre à 41%
- Sel, poivre
Ris de veau et mangue grillée en salade
3pts/ personne
Pour 4 personnes:
500 gr de ris de veau (environ 300gr cuit)
3 CS de vinaigre ordinaire
1 mangue (environ 200gr de chair)
1 échalote
1 CS de ciboulette
2 CS de vinaigre de xérès
1 CC d'huile de tournesol
1 CC d'huile de noisette
125 gr de salade frisée toute prête
2 CC de beurre à 41%
Sel ,poivre
La veille, mettre à dégorger les ris de veau dans de l'eau froide additionnée de vinaigre. Le jour même, les rincer et les placer dans une casserole. Les recouvrir avec de l'eau, porter à ébulition, baisser le feu puis laisser frissonner pendant 30minutes 
.
Pendant ce temps, éplucher la mangue et la couper en tranches régulières. Hacher l'échalote, la mélanger avec du sel et du poivre, la ciboulette et le vinaigre de xérès. Ajouter les 2 huiles et bien mélanger. Verser sur la salade dans un saladier puis dans un plat de service creux.
Egoutter les riz de veau, enlever la peau et bien les presser pour bien les égoutter. Les trancher en fines escalopes et les faire griller légèrement dans une poêle avec le beurre et les lamelles de mangue.
Saler et poivrer en retournantde chaque côté.
Les poser sur la salade en alternant les escalopes de ris de veau et les lamelles de mangues. Servir aussitôt.
3pts/ personne
Pour 4 personnes:
500 gr de ris de veau (environ 300gr cuit) 3 CS de vinaigre ordinaire 1 mangue (environ 200gr de chair) 1 échalote 1 CS de ciboulette 2 CS de vinaigre de xérès 1 CC d'huile de tournesol 1 CC d'huile de noisette 125 gr de salade frisée toute prête 2 CC de beurre à 41% Sel ,poivre La veille, mettre à dégorger les ris de veau dans de l'eau froide additionnée de vinaigre. Le jour même, les rincer et les placer dans une casserole. Les recouvrir avec de l'eau, porter à ébulition, baisser le feu puis laisser frissonner pendant 30minutes . Pendant ce temps, éplucher la mangue et la couper en tranches régulières. Hacher l'échalote, la mélanger avec du sel et du poivre, la ciboulette et le vinaigre de xérès. Ajouter les 2 huiles et bien mélanger. Verser sur la salade dans un saladier puis dans un plat de service creux. Egoutter les riz de veau, enlever la peau et bien les presser pour bien les égoutter. Les trancher en fines escalopes et les faire griller légèrement dans une poêle avec le beurre et les lamelles de mangue.Saler et poivrer en retournantde chaque côté.
Les poser sur la salade en alternant les escalopes de ris de veau et les lamelles de mangues. Servir aussitôt.Modifié (août 2005)