Ingrédients
Équivalences
- 1 botte d'asperges vertes ou violettes plutôt fines (22 PP)
- 140 g de riz Arborio ou autre riz pour risotto (14 PP)
- 30 g de beurre à 41%+ (3 PP)
- 1 bel oignon ou 2 échalotes au choix
- 0,7 cl de vin blanc
- 1 litre de bouillon de poule dégraissé
- 50 g de parmesan râpé maison fin (5 PP)
- sel
- poivre blanc
RISOTTO AUX ASPERGES FRAÎCHES
recette de Nannie remaniée à la mode WW
Préparation : 10 min
Cuisson : 30 min
Ingrédients (pour 2 personnes) :total de la recette 22 PP soit 11 PP/personne
- 1 botte d'asperges vertes ou violettes plutôt fines
- 140 g de riz Arborio ou autre riz pour risotto 14 PP
- 30 g de beurre à 41%+ 1 noix de beurre 3 PP
- 1 bel oignon ou 2 échalotes au choix
- 0,7 cl de vin blanc
- 1 litre de bouillon de poule dégraissé
- 50 g de parmesan râpé maison fin 5 PP
- sel
- poivre blanc
Préparation :
Préparer les asperges en cassant le bas de l'asperge d'un coup sec (c'est la partie plus dure), les peler si nécéssaire.
Couper en tronçons en réservant les pointes.
Faire fondre le beurre et y mettre à suer les échalotes ou l'oignon finement coupés.
Ajouter les asperges (sans les pointes) et faites cuire doucement pendant 5 minutes.
Ajouter le riz et remonter le feu.
Ajouter
- le vin blanc
- le bouillon de poule chaud (c'est important) en 3 ou 4 fois que l'on ajoute à chaque fois qu'il est absorbé.
A mi-cuisson on ajoute les pointes d'asperges. Goûter pour vérifier la cuisson du riz et poivrer, puis verser le parmesan rapé fin et noix de beurre et bien mélanger pour qu'il fondent.
Le riz ne doit pas être croquant mais crémeux, ne pas trop saler, bouillon vin et fromage le feront.
Servir très chaud.
Suffit pour 4 en entrée ou pour 2 en plat principal. Je l'ai accompagné d'une salade verte.