Ingrédients
Équivalences
- 500 g de champignons de Paris
- 1 l à 1,2 l de bouillon de veau
- 2 échalotes
- 250 g de riz Arborio
- 4 cs huile
- 8 cl de vin blanc
- 4 càs de pastis
- thym
- 200 g de fromage blanc à 0%
- 70 g de parmesan en poudre
- basilic frais
- poivre blanc en poudre
Risotto aux champignons de Paris
7 points
4 personnes
500 g de champignons de Paris
1 l à 1,2 l de bouillon de veau
2 échalotes
250 g de riz Arborio
4 cs huile 4
8 cl de vin blanc
4 càs de pastis
thym
200 g de fromage blanc à 0% 2
70 g de parmesan en poudre 7
basilic frais
poivre blanc en poudre
Eliminer le bout terreux des champignons et laver rapidement. Dans une sauteuse à fond épais, cuire les champignons 10 min à sec à feu moyen couvert. Réserver au chaud.
Porter à l'ébullition et le maintenir à petits frémissements.
Emincer finement les échalotes. Dans la même sauteuse contenant l'huile chaude, les faire revenir 2 min sur feu moyen : elles doivent blondir à peine.
Ajouter le riz en pluie et remuer immédiatement 1 min : chaque grain devient nacré et translucide, sans roussir. Baisser le feu.
Mouiller avec le vin blanc et le pastis, ajouter le thym. Laisser réduire 5 min. Ajouter 2 louches de bouillon, mélanger sans cesse. Attendre chaque fois que presque tout le liquide disparaisse avant d'en ajouter une autre louche de bouillon. Ne pas cesser de mélanger avec une spatule en bois
Cette recette doit être assez liquide pour que la ricotta puisse bien se délayer dans le riz.
Hors du feu, incorporer les champignons, le beurre bien froid en morceaux, la ricotta, le parmesan et le poivre. Reporter 1min sur le feu.
Eteindre le feu. Effectuer la liaison à l'aide d'une cuillère en bois trouée. Parsemer de basilic ciselé et servir aussitôt.
7 points
4 personnes
500 g de champignons de Paris
1 l à 1,2 l de bouillon de veau
2 échalotes
250 g de riz Arborio
4 cs huile 4
8 cl de vin blanc
4 càs de pastis
thym
200 g de fromage blanc à 0% 2
70 g de parmesan en poudre 7
basilic frais
poivre blanc en poudre
Eliminer le bout terreux des champignons et laver rapidement. Dans une sauteuse à fond épais, cuire les champignons 10 min à sec à feu moyen couvert. Réserver au chaud.
Porter à l'ébullition et le maintenir à petits frémissements.
Emincer finement les échalotes. Dans la même sauteuse contenant l'huile chaude, les faire revenir 2 min sur feu moyen : elles doivent blondir à peine.
Ajouter le riz en pluie et remuer immédiatement 1 min : chaque grain devient nacré et translucide, sans roussir. Baisser le feu.
Mouiller avec le vin blanc et le pastis, ajouter le thym. Laisser réduire 5 min. Ajouter 2 louches de bouillon, mélanger sans cesse. Attendre chaque fois que presque tout le liquide disparaisse avant d'en ajouter une autre louche de bouillon. Ne pas cesser de mélanger avec une spatule en bois
Cette recette doit être assez liquide pour que la ricotta puisse bien se délayer dans le riz.
Hors du feu, incorporer les champignons, le beurre bien froid en morceaux, la ricotta, le parmesan et le poivre. Reporter 1min sur le feu.
Eteindre le feu. Effectuer la liaison à l'aide d'une cuillère en bois trouée. Parsemer de basilic ciselé et servir aussitôt.