Ingrédients
Équivalences
- 1 oignon émincé
- 1 ½ gousse d'ail émincée
- 200 g de champignons coupés en dès
- 2 feuilles de sauge fraîche finement ciselées
- 2 litre de bouillon de légumes ou de poule, tenu au chaud
- 240 g de riz Arborio ou de Carnaroli
- 1 verre de vin blanc sec
- 200 g de foie de volaille coupé en dès
- ½ verre d'eau-de-vie
- sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
- 25 g de parmesan râpé
RISOTTO AUX CHAMPIGNONS ET AU FOIE DE VOLAILLE
3 points
4 personnes
1 oignon émincé
1 ½ gousse d'ail émincée
200 g de champignons coupés en dès
2 feuilles de sauge fraîche finement ciselées
2 litre de bouillon de légumes ou de poule, tenu au chaud (j'en prends moins, 1 ½ litre pas plus)
240 g de riz Arborio ou de Carnaroli 8
1 verre de vin blanc sec
200 g de foie de volaille coupé en dès
½ verre d'eau-de-vie
sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
25 g de parmesan râpé au dernier moment 3
Laisser fondre la moitié du beurre dans une grande casserole et ajouter l'oignon, une gousse d'ail et les champignons. Quand l'oignon commence à grésiller, ajouter la sauge. Mélanger et laisser mijoter doucement, en mouillant d'un peu de bouillon si la préparation attache.
Verser le riz et attendre qu'il soit bien chaud et commence à crépiter. Mouiller alors de vin blanc et retirer la casserole du feu, le temps que l'alcool se volatilise. Remettre la casserole sur le feu et ajouter 3 louches de bouillon. Lorsque le riz a absorbé tout le liquide, verser 1 ½ louche de bouillon et procéder ainsi, en attendant toujours que le riz s'imbibe de liquide avant d'en ajouter.
Pendant ce temps, dans une casserole, faire revenir dans l'huile d'olive la demi-gousse d'ail restante. Lorsqu'elle dégage un parfum puissant, faire dorer les dès de foie de volaille sur toutes les faces. Flamber à l'eau-de-vie, puis saler et poivrer. Laisser mijoter à feu doux, sans couvercle, pendant 1 ou 2 min, en veillant à ce que le foie ne durcisse pas. Réserver.
Dès que le riz est cuit mais encore ferme sous la dent, retirer la casserole du feu et incorporer le reste du beurre ainsi que le parmesan, puis poivrer, saler si nécessaire. Si le risotto est un peu sec, ajouter encore un peu de bouillon. Couvrir et laisser reposer pendant 4 min.
Réchauffer le foie de volaille à feu vif. Mélanger le risotto avant de le dresser un plat chaud, puis le décorer avec les morceaux de foie et servir sans tarder, avec un peu de parmesan présenté à part .
3 points
4 personnes
1 oignon émincé
1 ½ gousse d'ail émincée
200 g de champignons coupés en dès
2 feuilles de sauge fraîche finement ciselées
2 litre de bouillon de légumes ou de poule, tenu au chaud (j'en prends moins, 1 ½ litre pas plus)
240 g de riz Arborio ou de Carnaroli 8
1 verre de vin blanc sec
200 g de foie de volaille coupé en dès
½ verre d'eau-de-vie
sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
25 g de parmesan râpé au dernier moment 3
Laisser fondre la moitié du beurre dans une grande casserole et ajouter l'oignon, une gousse d'ail et les champignons. Quand l'oignon commence à grésiller, ajouter la sauge. Mélanger et laisser mijoter doucement, en mouillant d'un peu de bouillon si la préparation attache.
Verser le riz et attendre qu'il soit bien chaud et commence à crépiter. Mouiller alors de vin blanc et retirer la casserole du feu, le temps que l'alcool se volatilise. Remettre la casserole sur le feu et ajouter 3 louches de bouillon. Lorsque le riz a absorbé tout le liquide, verser 1 ½ louche de bouillon et procéder ainsi, en attendant toujours que le riz s'imbibe de liquide avant d'en ajouter.
Pendant ce temps, dans une casserole, faire revenir dans l'huile d'olive la demi-gousse d'ail restante. Lorsqu'elle dégage un parfum puissant, faire dorer les dès de foie de volaille sur toutes les faces. Flamber à l'eau-de-vie, puis saler et poivrer. Laisser mijoter à feu doux, sans couvercle, pendant 1 ou 2 min, en veillant à ce que le foie ne durcisse pas. Réserver.
Dès que le riz est cuit mais encore ferme sous la dent, retirer la casserole du feu et incorporer le reste du beurre ainsi que le parmesan, puis poivrer, saler si nécessaire. Si le risotto est un peu sec, ajouter encore un peu de bouillon. Couvrir et laisser reposer pendant 4 min.
Réchauffer le foie de volaille à feu vif. Mélanger le risotto avant de le dresser un plat chaud, puis le décorer avec les morceaux de foie et servir sans tarder, avec un peu de parmesan présenté à part .