Riz aux mangues à la vanille et menthe

Riz aux mangues

Pour 4 personnes 3,5 points préparation : 15 mn cuisson : 18 mn réfrigération : 1h

100 gr de riz rond
60 cl de lait écrémé
1/2 cc d’édulcorant liquide de cuisson
1/2 cc d’arôme vanille liquide
2 petites mangues (400 gr)
8 feuilles de menthe

Rincer le riz. Le faire blanchir 3 mn dans de l’eau bouillante. Egoutter. Porter le lait à ébullition avec l’édulcorant de cuisson et l’arôme vanille, verser le riz et cuire 15 mn tout en remuant. Laisser tiédir dans un plat. Couper les mangues en deux de chaque côté du noyau. Quadriller la chair avec la pointe d’un couteau, en prenant soin de ne pas couper la peau. Incurver le fruit pour détacher les dés de chair. Egrener un peu le riz, incorporer les dés de mangues et mélanger délicatement. Répartir la préparation dans 4 coupelles. Décorer de 2 feuilles de menthe. Servir bien frais. Napper éventuellement d’un coulis de fruits préparé avec 250 gr de fraises, 1 CS de jus de citron et 2 CS d’édulcorant en poudre.