Rouleaux de Printemps aux Crevettes et Soja

Rouleaux de printemps aux crevettes

4 personnes - 1,5 P/Pers

Pour 4 rouleaux :

4 feuilles de riz
8 grosses crevettes cuites
40 gr de vermicelles de riz
100 gr de pousses de soja
cœur de laitue
50 gr de carottes
8 feuilles de menthe
8 tiges de coriandre

Faire cuire les vermicelles 3 min dans l'eau bouillante salée. Egoutter, rafraîchir très vite et réserver.
Éplucher, laver et râper la carotte crue.
Décortiquer les crevettes cuites.
Laver le cœur de laitue, le couper en chiffonnade.
Mouiller légèrement une galette de riz dans un bol d'eau tiède. La poser sur un torchon sec.
Disposer sur un bord quelques pousses de soja, quelques vermicelles, quelques lanières de laitue, de carotte râpée, de feuilles de menthe et de coriandre, saler, poivrer. Rouler la galette sur elle-même en ajoutant à une extrémité une crevette. Fermer le rouleau en poussant vers l'intérieur les extrémités de la feuille de riz.
Réaliser les rouleaux un par un et les poser au fur et à mesure sur un plat.

Servir avec de la sauce pour rouleaux de printemps ou du Nuoc Mam