Ingrédients
Équivalences
- 800g de roussette
- 30g de beurre 41%
- 30g de farine
- 1 cuil à café de poivre vert
- 45cl de fumet de poisson
- 1 cuil à soupe de persil haché
- gros sel
- 2 bulbes de fenouil
- 3 grosses carottes
Roussette au poivre vert
5p/p
Préparation : 35 minutes Cuisson : 25 minutes
Pour 6 personnes : 800g de roussette, 30g de beurre 41%, 30g de farine, 1 cuil à café de poivre vert, 45cl de fumet de poisson, 1 cuil à soupe de persil haché, gros sel, 2 bulbes de fenouil, 3 grosses carottes.
Détaillez la roussette en 6 tronçons. Faites fondre le beurre dans une casserole. Versez la farine tamisée et laissez brunir le roux à feu doux en mélangeant constamment avec une cuillère en bois. Ajoutez le poivre vert et mouillez avec le fumet de poisson préalablement chauffé. Fouettez énergiquement le tout. Ajoutez le persil haché et salez. Coupez chaque bulbe de fenouils en deux puis chaque moitié en quatre quartiers. Epluchez les carottes et coupez-les en rondelles d'un demi centimètre d'épaisseur. Lavez les légumes à l'eau puis égouttez-les. Faites blanchir les légumes 10mns dans de l'eau bouillante salée puis égouttez-les de nouveau. Préchauffez le four à 180°.
Mettez les légumes dans une cocotte ou un plat allant au four. Déposez les tronçons de roussette par dessus puis versez la sauce. Couvrez la cocotte ou utilisez une feuille d'aluminium pour recouvrir le plat.
Faites cuire environ 25 mn
Vous pouvez remplacer le persil par de l'estragon si vous voulez parfumé ce plat différemment