Ingrédients
Équivalences
- 800g de roussette découpée en 4 tronçons de 120g
- 1 douzaine de feuilles d'oseille
- 1 poignée d'épinards
- 1/2 citron
- 1 bouquet de persil
- 1 bouquet d'estragon
- 12,5 cl de vin blanc sec
- 2 jaunes d'oeufs
- 2 cc de margarine
- sel
- poivre
ROUSSETTE AU VERT
Pour 4 pers : 800g de roussette découpée en 4 tronçons de 120g, 1 douzaine de feuilles d'oseille, 1 poignée d'épinards, 1/2 citron, 1 bouquet de persil, 1 bouquet d'estragon, 12,5 cl de vin blanc sec, 2 jaunes d'oeufs, 2 cc de margarine, sel, poivre.
Hacher l'oseille, les épinards, le persil et l'estragon. Mettre la moitié du hachis, avec une cc de margarine, à fondre dans une sauteuse pendant 5 mn à feu doux. Ajouter le reste d'herbes. Saler, poivrer. Mouiller avec le vin blanc additionné d'un verre d'eau. Laisser cuire pendant 7 mn à feu doux. Mettre les morceaux de roussette dans cette sauce. Couvrir et cuire toujours à feu doux 12 mn en retournant à mi-cuisson. Dans un bol, mélanger les jaunes d'oeuf et le jus du 1/2 citron. Puis incorporer petit à petit quelques CS de sauce verte brûlante en fouettant. Poser les morceaux de roussette sur un plat chaud. Verser dans la sauteuse le contenu du bol en fouettant vivement et retirer aussitôt du feu. Napper le poisson de cette sauce. Servir chaud.
Pour 4 pers : 800g de roussette découpée en 4 tronçons de 120g, 1 douzaine de feuilles d'oseille, 1 poignée d'épinards, 1/2 citron, 1 bouquet de persil, 1 bouquet d'estragon, 12,5 cl de vin blanc sec, 2 jaunes d'oeufs, 2 cc de margarine, sel, poivre.
Hacher l'oseille, les épinards, le persil et l'estragon. Mettre la moitié du hachis, avec une cc de margarine, à fondre dans une sauteuse pendant 5 mn à feu doux. Ajouter le reste d'herbes. Saler, poivrer. Mouiller avec le vin blanc additionné d'un verre d'eau. Laisser cuire pendant 7 mn à feu doux. Mettre les morceaux de roussette dans cette sauce. Couvrir et cuire toujours à feu doux 12 mn en retournant à mi-cuisson. Dans un bol, mélanger les jaunes d'oeuf et le jus du 1/2 citron. Puis incorporer petit à petit quelques CS de sauce verte brûlante en fouettant. Poser les morceaux de roussette sur un plat chaud. Verser dans la sauteuse le contenu du bol en fouettant vivement et retirer aussitôt du feu. Napper le poisson de cette sauce. Servir chaud.