Ingrédients
Équivalences
- 1 kg de saint pierre
- 200 g de tomates pelées
- 50 g de haricots verts
- 50 g de pousses de soja
- 16 carottes avec les fanes
- 20 g de graines de sésame
- 1 poireau
- 10 cl de jus de viande réalisé avec 2 cc de fond de veau
- 20 g de beurre
- sel
- poivre
Saint Pierre au sésame petits légumes et soja.
Pour 4 personens, préparation: 30 min, cuisson: 50 min.
1 kg de saint pierre
200 g de tomates pelées
50 g de haricots verts
50 g de pousses de soja
16 carottes avec les fanes
20 g de graines de sésame
1 poireau pour confectionner un bouillon
10 cl de jus de viande réalisé avec 2 cc de fond de veau
20 g de beurre
sel, poivre.
Faites lever les filets de saint pierre par le poissonnier. Préchauffez le four th 7/8 (220/225°). Nettoyez les légumes et faites les cuire à l'eau salée (carottes et haricots verts : 10 à 15 min, soja: 1 à 2 min). Faites chauffer les tomates dans leur jus à feu très doux jusqu'à évaporation totale du liquide. Enveloppez les filets de poisson de graines de sésame. Réservez. Faites cuire le piureau dans 10 cl d'eau, recueillez le jus. Mettez les filets dans un plat à four ave le bouillon de poireau. Salez, poivrez. Faites cuire 30 min. Réchauffez les légumes à la vapeur. Pour la sauce, chauffez le jus de viande et ajoutez le beurre par petits morceaux en fouettant. Dressez sur des assiettes chaudes les légumes et le poisson. Disposez un cordon de sauce et servez!!!
Pour 4 personens, préparation: 30 min, cuisson: 50 min.
1 kg de saint pierre
200 g de tomates pelées
50 g de haricots verts
50 g de pousses de soja
16 carottes avec les fanes
20 g de graines de sésame
1 poireau pour confectionner un bouillon
10 cl de jus de viande réalisé avec 2 cc de fond de veau
20 g de beurre
sel, poivre.
Faites lever les filets de saint pierre par le poissonnier. Préchauffez le four th 7/8 (220/225°). Nettoyez les légumes et faites les cuire à l'eau salée (carottes et haricots verts : 10 à 15 min, soja: 1 à 2 min). Faites chauffer les tomates dans leur jus à feu très doux jusqu'à évaporation totale du liquide. Enveloppez les filets de poisson de graines de sésame. Réservez. Faites cuire le piureau dans 10 cl d'eau, recueillez le jus. Mettez les filets dans un plat à four ave le bouillon de poireau. Salez, poivrez. Faites cuire 30 min. Réchauffez les légumes à la vapeur. Pour la sauce, chauffez le jus de viande et ajoutez le beurre par petits morceaux en fouettant. Dressez sur des assiettes chaudes les légumes et le poisson. Disposez un cordon de sauce et servez!!!
Modifié (mai 2004)