Salade aux légumes blanche et verte avec poulet et avocat

Salade blanche et verte

1 blanc de poulet cuit
4 oeufs très frais
1/4 de concombre
1 avocat
2 kiwis
2 càs de jus de citron
2 yaourts
1 petite gousse d'ail
2 càc de ciboulette ou aneth frais haché
150 g de riz
1 càs d'huile d'olive
1 càs de vinaigre d'alcool
2 pincées de sucre
sel, poivre

1. Faites cuire le riz 18 min à l'eau bouillante salée.
2. Pelez le concombre et passez-le sur une râpe à gros trous. Mettez-le dans une passoire, poudrez-le avec une demi-cuillerée à café de sel et le sucre, laissez dégorger.
3. Faites bouillir de l'eau dans une sauteuse, ajoutez le vinaigre. Cassez 1 oeufs dans une tasse et versez-le dans l'eau d'un coup sec. Procédez de la même façon pour les autres oeufs. Laissez-les pocher 3 min, puis retirez-les avec une écumoire et posez-les sur du papier absorbant.
4. Pelez l'avocat, coupez-le en dés, aspergez-le d'un peu de jus de citron, salez. Coupez le blanc de poulet en petits dés.
5. Pelez l'ail et passez-le au presse-aili au dessus d'un bol. Ajoutez les yaourts et l'huile, du sel et du poivre. Mélangez puis incorporez le reste du jus de citron et le concombre. Pelez les kiwis et coupez-les en dés.
6. Egouttez le riz et rafraîchissez-le sous l'eau froide. Ajoutez-y les dés de poulet et d'avocat. Répartissez ce mélange sur 4 assiettes. Déposez un oeuf poché sur chacune, nappez de sauce au concombre, parsemez d'herbe hachée et de dés de kiwi, et servez.