Salade césar aux épinards

SALADE CESAR AUX EPINARDS (4 personnes) 2. p

1 grosse laitue romaine lavée éssorée et déchiquetée
10kg d'épinards lavés essorés et déchiquettés
50 g de pain en petits cubes
10 cl d'huile d'olive
250cl de parmesan rapé 4 filets d'anchois (facultatif)

VINAIGRETTE CESAR

1 oeuf
2 gousse d'ail
2 jus de citron
1 c à café de moutarde de dijon
1 c à soupe de vinaigre blanc
1/2 c à café de sel
16 cl d'huile d'olive
sel de cuisine
poivre noir du moulin

PREPERATION

préchauffer le four à 180 °
déposer les morceaux de laitue et d'épinards dans un grand bol à salade
et réserver
sur une lèchefritte ,déposer les cubes de pain et les badigeonner d'huile d'olive
cuire 10 mn au four retirer du four et réserver
ajouter la moitier de fromage au bol à salade et mouiller avec une bonne quantité de vinaigrette césar bien mélanger ajouter les croutons sur le dessus de la salade et le reste de fromage parmesan
(j'aime pour cette recette le service à l'assiette)

VINAIGRETTE CESAR

réduire en sauce onctueuse l'oeuf , l'ail , la moutarde et le vinaigre blanc avec un robot culinaire
ajouter le sel et au gout le poivre
incorporer doucement l'huile d'olive en filet tout en laissant le robot culinaire fonctionner à basse vitesse