Rhubarbe et fraises au jus d'orange

Salade composée de rhubarbe et fraises

Pour 4 personnes 1.5PT/pers:
- 650 g de rhubarbe fraîche
- 2cs d’edulcorant de cuisson
- 2 dl de jus d'orange
- 250 g de fraises
- 16cc de crème fraîche liquide allegee
- 4 brins de menthe fraîche

1/ Bien laver la rhubarbe et l'éplucher. Couper en petits tronçons de 2,5 cm. Équeuter et laver les fraises. Les couper en deux.
2/ Mettre les tronçons de rhubarbe dans une casserole, avec l’edulcorant et le jus d'orange. Couvrir et porter à ébullition. Baisser la chaleur et cuire à feu doux, sans couvrir, pendant 5-6 minutes. Remuer de temps en temps.
3/ Ajouter les fraises et cuire pendant 4-5 minutes. Les fraises doivent cuire tout en conservant leur forme et de la fermeté.
4/ Ajouter un peu d’edulcorant si nécessaire. Retirer de la chaleur et laisser tiédir. Répartir dans des verres ou des coupelles. Ajouter un 4cc de crème liquide et décorer avec les brins de menthe.
Pour finir ... Servir tiède, avec 2 biscuits a la cuillere.