Ingrédients
Équivalences
- 2 homards entiers cuits
- 400 gr de fèves écossées et épluchées
- 1 c. à soupe d'herbes fraîches ciselées
- 5 c. à soupe d'huile de pépins de raisin
- 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
- 1 gousse de vanille
- sel
- poivre
- 2 gouttes d'extrait de vanille
SALADE DE FEVES ET HOMARD A L'HUILE DE VANILLE
Pour 4 personnes : 2 homards entiers cuits, 400 gr de fèves écossées et épluchées, 1 c. à soupe d'herbes fraîches ciselées, 5 c. à soupe d'huile de pépins de raisin - 2 c. à soupe de vinaigre balsamique, 1 gousse de vanille,sel, poivre, 2 gouttes d'extrait de vanille.
Retirer la chair des pattes des homards, les couper en deux dans la longueur et en retirer également la chair.
Dans une casserole d'eau bouillante salée, faire cuire les fèves 5mn puis les égoutter et réserver.
Dans un saladier préparer la vinaigrette en fouettant l'huile de pépins de raisin, le vinaigre balsamique et les gouttes d'extrait de vanille, ainsi que le sel, poivre et herbes ciselées.
Une fois la gousse de vanille fendue dans le sens de la longueur gratter l'intérieur et l'incorporer à la vinaigrette.
Ajouter ensuite les fèves et les morceaux de chair des pattes en mélangeant doucement.
Répartir les fèves dans 4 assiettes et poser sur la salade la demi queue de homard ainsi q'un morceau de gousse de vanille pour la décoration.
Pour 4 personnes : 2 homards entiers cuits, 400 gr de fèves écossées et épluchées, 1 c. à soupe d'herbes fraîches ciselées, 5 c. à soupe d'huile de pépins de raisin - 2 c. à soupe de vinaigre balsamique, 1 gousse de vanille,sel, poivre, 2 gouttes d'extrait de vanille.
Retirer la chair des pattes des homards, les couper en deux dans la longueur et en retirer également la chair.
Dans une casserole d'eau bouillante salée, faire cuire les fèves 5mn puis les égoutter et réserver.
Dans un saladier préparer la vinaigrette en fouettant l'huile de pépins de raisin, le vinaigre balsamique et les gouttes d'extrait de vanille, ainsi que le sel, poivre et herbes ciselées.
Une fois la gousse de vanille fendue dans le sens de la longueur gratter l'intérieur et l'incorporer à la vinaigrette.
Ajouter ensuite les fèves et les morceaux de chair des pattes en mélangeant doucement.
Répartir les fèves dans 4 assiettes et poser sur la salade la demi queue de homard ainsi q'un morceau de gousse de vanille pour la décoration.
Modifié (août 2005)