Ingrédients
Équivalences
- 800g de homard (ou langoustines)
- 2l d'eau salée
- 1 bouquet garni
- 1 carotte en rondelle
- 1 oignon émincé
- zeste d'orange
- 1 dizaine de grains de poivre
- 1CS de vinaigre balsamique
- 1CS de jus d'orange
- 1cc d'échalote
- 2cc de moutarde
- 2cc d'huile d'olive
- estragon
- sel
- poivre
- 125g de haricots verts frais
Salade gourmande de homard (ou langoustines)
Recette pour 4 personnes (2,5pts Wetwet par personne)
Cuire 800g de homard (ou langoustines): Porter à ébullition 2l d'eau salée avec un bouquet garni, une carotte en rondelle, un oignon émincé, un zeste d'orange, une dizaine de grains de poivre. Laisser bouillir 15 mn et pocher les homards 15mn à gros bouillon. Les laisser refroidir sur le dos et les décortiquer. Les couper en médaillon. Préparer une vinaigrette : 1CS de vinaigre balsamique, 1CS de jus d'orange, 1cc d'échalote, 2cc de moutarde, 2cc d'huile d'olive, de l'estragon, du sel et du poivre. Dresser 4 assiettes : sur un mélange de salade dresser des haricots verts frais froids (125g par personne), 120g de homard, des zestes d'orange et assaisonner avec la vinaigrette.
Plat
Recette pour 4 personnes (2,5pts Wetwet par personne)
Cuire 800g de homard (ou langoustines): Porter à ébullition 2l d'eau salée avec un bouquet garni, une carotte en rondelle, un oignon émincé, un zeste d'orange, une dizaine de grains de poivre. Laisser bouillir 15 mn et pocher les homards 15mn à gros bouillon. Les laisser refroidir sur le dos et les décortiquer. Les couper en médaillon. Préparer une vinaigrette : 1CS de vinaigre balsamique, 1CS de jus d'orange, 1cc d'échalote, 2cc de moutarde, 2cc d'huile d'olive, de l'estragon, du sel et du poivre. Dresser 4 assiettes : sur un mélange de salade dresser des haricots verts frais froids (125g par personne), 120g de homard, des zestes d'orange et assaisonner avec la vinaigrette.
Plat