Salade multicolore aux parfums du Sud

Salade multicolore aux parfums du Sud
– pour 4 personnes – 1,25 pts/pers.

Préparation : 15 min - Cuisson : 10 min
- 8 œufs de caille (4) - 2 cc de ciboulette - 3 tomates - 2 cc de vinaigre de Xérès - 1 cc de paprika - 150g de pousses d'épinards - 10 olives vertes (1) - sel, poivre du moulin.
Battez les œufs en omelette avec la ciboulette, sel et poivre du moulin.
Dans une poêle antiadhésive, faites cuire les œufs comme une omelette jusqu'à ce que le centre soit pris, retournez sur l'autre face, laissez 2 min.
Enlevez la peau des tomates après les avoir plongées 10 secondes dans l'eau bouillante, coupez-les en quartiers. Lavez puis séchez les épinards dans l'essoreuse à salade. Dans un saladier, mélangez vinaigre, sel, poivre et paprika. Ajoutez les épinards, les tomates, les olives. Roulez l'omelette refroidie sur elle-même et coupez-la en rondelles de 1 cm. Ajoutez-les au mélange précédent.
Répartissez la salade dans 4 assiettes.