Salade multicolore aux parfums du Sud

Salade multicolore aux parfums du Sud – pour 4 personnes - 3,5 pts/pers.
Préparation : 15 min - Cuisson : 10 min
- 4 œufs (8] - 2 cc de ciboulette - 3 tomates - 2 cc de vinaigre de xérès - 1 cc de paprika - 150g de pousses d'épinards - 10 olives noires (5) - sel, poivre
Battez les oeufs en omelette avec la ciboulette, sel et poivre.
Dans une poêle anti-adhésive, faites cuire les oeufs comme une omelette jusqu'à ce que le centre soit pris, retournez sur l'autre face, laissez 2 min.
Enlevez la peau des tomates après les avoir plongées 10 secondes dans l'eau bouillante, coupez-les en quartiers.
Lavez puis séchez les épinards dans l'essoreuse à salade.
Dans un saladier, mélangez vinaigre, sel, poivre et paprika.
Ajoutez les épinards, les tomates, les olives.
Roulez l'omelette refroidie sur elle-même et coupez-la en rondelles de 1 cm.
Ajoutez-les au mélange précédent.
Répartissez la salade dans 4 assiettes.