Saumonette Pochée au Citron Vert et Estrogne
- 4 morceaux de saumonette (environ 500 g)
- 3 cc de Fumet de Poisson Maggi
- 250 ml de vin blanc
- 250 ml d'eau
- 1 citron vert
- 1 petit bouquet d'estragon
- 1 cc de crème fraîche épaisse
- Poivre du moulin
Saumonette pochée au citron vert
Pour 4 - 4 P/Pers
4 morceaux de saumonette (environ 500 g)
3 cc de Fumet de Poisson Maggi
250 ml de vin blanc
250 ml d'eau
1 citron vert
1 petit bouquet d'estragon
1 cc de crème fraîche épaisse
Poivre du moulin
Lavez le citron vert, prélevez quelques zestes pour la décoration et pressez-en le jus. Lavez et ciselez l'estragon. Diluez le fumet de poisson dans 250 ml d'eau. Dans une casserole, déposez les morceaux de saumonette et versez le vin blanc et le fumet de poisson. Couvrez. Portez le tout à ébullition sur feu moyen. Lorsque les premiers bouillons apparaissent : le poisson est cuit. Arrêtez le feu mais gardez le poisson au chaud. Dans une petite casserole, portez à ébullition 200 ml de jus de cuisson. Ajoutez la crème fraîche, le jus de citron et enfin poivrez. Servez la saumonette dans un plat creux accompagnée de cette sauce. Saupoudrez d'estragon ciselé et décorez de zestes de citron vert.
Une recette pleine de fraîcheur grâce à l'estragon et au citron vert. Le mode de cuisson de la saumonette n'apporte pratiquement pas de matières grasses : c'est donc tout bonus pour la ligne !
Vous pouvez accompagner cette recette de pommes de terre cuites à l'eau et de quelques crevettes roses. A comptabiliser
source : marmiton
