Ingrédients
Équivalences
- 5 scampi crus
- purée de tomate
- sel
- piment d'Espelette ou poivre de Cayenne
- vin blanc
- tomates pelées en dés
- échalotes
- persil plat
- citron vert
- roquette
Scampi à l’armoricaine, et asperges vertes
5 points
Choisir des scampi crus.
Les faire sauter rapidement dans une poêle antiadhésive et flamber au cognac.
Dès qu’ils commencent à prendre couleur, les retirer et ôter les carcasses.
Mettre les scampi en réserve et commencer la sauce.
Aux carcasses, ajouter, de la purée de tomate, sel et piment d’Espelette ou poivre de Cayenne.
Et couvrer avec du vin blanc.
Faire cuire une bonne heure.
Ajouter à ce jus des tomates pelées en dés, des échalotes et faites encore cuire pour réduire.
Rectifier le goût.
Verser les scampi dans la sauce.
Au premier bouillon… stopper la cuisson et server sur un lit de pâtes avec des asperges vertes cuites à la vapeur… un peu de persil plat et du citron vert et de la roquette finement ciselée.
Vous pouvez ajouter un peu de crème !
5 points
Choisir des scampi crus.
Les faire sauter rapidement dans une poêle antiadhésive et flamber au cognac.
Dès qu’ils commencent à prendre couleur, les retirer et ôter les carcasses.
Mettre les scampi en réserve et commencer la sauce.
Aux carcasses, ajouter, de la purée de tomate, sel et piment d’Espelette ou poivre de Cayenne.
Et couvrer avec du vin blanc.
Faire cuire une bonne heure.
Ajouter à ce jus des tomates pelées en dés, des échalotes et faites encore cuire pour réduire.
Rectifier le goût.
Verser les scampi dans la sauce.
Au premier bouillon… stopper la cuisson et server sur un lit de pâtes avec des asperges vertes cuites à la vapeur… un peu de persil plat et du citron vert et de la roquette finement ciselée.
Vous pouvez ajouter un peu de crème !