Ingrédients
Équivalences
- 8 filets de soles
- 4 cas de curry moulu
- 10 cl d' huile d'olive
- 2 cac de poivre rosé moulu
- 50 g de pignons de pin
- 2 échalotes finement émincées
- 1 petit fenouil
- 50 g de champignons enoki ou autres
- quelques pointes d'asperges
- 10 cl de bouillon de volaille
- 2 cas d'huile
- 3 cas de beurre
- 1 cas de vinaigre balsamique
- 2 cac de porto
- 2 cac de thym finement haché
- sel
Soles à la vapeur, sauce aux pignons et huile de curry
13 pp
Pour 4 personnes:
Ingrédients:
8 filets de soles ( la recette était avec du cabillaud )
Pour l'huile de curry:
4 cas de curry moulu
10 cl d' huile d'olive
2 cac de poivre rosé moulu
Pour la sauce aux pignons:
50 g de pignons de pin
2 échalotes finement émincées
1 petit fenouil
50 g de champignons enoki ou autres ( pas mis)
quelques pointes d'asperges
10 cl de bouillon de volaille
2 cas d'huile
3 cas de beurre
1 cas de vinaigre balsamique
2 cac de porto
2 cac de thym finement haché
sel.
Préparation:
Pour l'huile de curry: mélanger le curry et l'huile d'olive et laisser infuser 2 jours, passez ensuite l'huile au tamis et ajoutez le poivre rosé moulu.
Préparez la sauce aux pignons: faites revenir les échalotes et le thym dans l'huile, ajoutez le porto et laissez évaporer, versez le bouillon de volaille et laissez réduire, incorporez ensuite le vinaigre balsamique et 2 cuillerée à soupe de beurre et mélangez délicatement, rectifiez l'assaisonnement, en sel.
Faire dorer les pignons dans une poêle à sec puis ajoutez-les dans la sauce.
Faire cuire le fenouil et les asperges ( je les ai fait cuire dans mon four vapeur 16 mn et les filets de soles 6 mn)
Nappez les assiettes chaudes de sauce aux pignons, dressez le poisson au milieu, entourez le de légumes et arrosez d'un filet d'huile de curry,
Servez aussitôt
13 pp
Pour 4 personnes:
Ingrédients:
8 filets de soles ( la recette était avec du cabillaud )
Pour l'huile de curry:
4 cas de curry moulu
10 cl d' huile d'olive
2 cac de poivre rosé moulu
Pour la sauce aux pignons:
50 g de pignons de pin
2 échalotes finement émincées
1 petit fenouil
50 g de champignons enoki ou autres ( pas mis)
quelques pointes d'asperges
10 cl de bouillon de volaille
2 cas d'huile
3 cas de beurre
1 cas de vinaigre balsamique
2 cac de porto
2 cac de thym finement haché
sel.
Préparation:
Pour l'huile de curry: mélanger le curry et l'huile d'olive et laisser infuser 2 jours, passez ensuite l'huile au tamis et ajoutez le poivre rosé moulu.
Préparez la sauce aux pignons: faites revenir les échalotes et le thym dans l'huile, ajoutez le porto et laissez évaporer, versez le bouillon de volaille et laissez réduire, incorporez ensuite le vinaigre balsamique et 2 cuillerée à soupe de beurre et mélangez délicatement, rectifiez l'assaisonnement, en sel.
Faire dorer les pignons dans une poêle à sec puis ajoutez-les dans la sauce.
Faire cuire le fenouil et les asperges ( je les ai fait cuire dans mon four vapeur 16 mn et les filets de soles 6 mn)
Nappez les assiettes chaudes de sauce aux pignons, dressez le poisson au milieu, entourez le de légumes et arrosez d'un filet d'huile de curry,
Servez aussitôt
