Ingrédients
Équivalences
- 6 tranches de jambon découéné dégraissé (440 calories par personne)
- 100 gr. de champignons en boite
- 50 gr. de gruyère
- 100 gr. de fromage râpé
- 25 gr. de farine
- 25 gr. de beurre
- 1/4 l. de lait écrémé
- 4 jaunes d'oeufs
- 5 blancs d'oeufs
- muscade
- sel, poivre
Souflé au jambon
440 calories par personne Pour 4 Prépa 30 Mn Cuisson 20 Mn 180°C.(th.6) 8.5 P/Pers
6 tranches de jambon découéné dégraissé 100 gr. de champignons en boite 50 gr. de gruyère 100 gr. de fromage râpé 25 gr. de farine 25 gr. de beurre 1/4 l. de lait écrémé 4 jaunes d'oeufs 5 blancs d'oeufs muscade sel, poivre
Hachez 200 gr. de jambon. Coupez en fine julienne les champignons égouttés, le gruyère et 100 gr. de jambon dégraissé. Faites fondre le beurre dans une casserole. Versez la farine et mélangez-la au fouet. Délayez avec le lait en continauant à tourner la sauce jusqu'à l'ébullition. Ajoutez le jambon haché, le fromage râpé,(réservez 3 à 4 pincées de fromage râpé) les 4 jaunes d'oeufs, de la muscade, salez et poivrez. Donnez un tour de bouillon sur feu doux sans cesser de remuer. Préchauffez le four à 180°C.(th.6). Montez les blancs en neige ferme avec 1 pincée de sel. Incorporez-les en 2 fois à la béchamel. La première fois, battez-les rapidement. La deuxième fois, mélangez-les délicatement à l'aide d'une cuillère en bois en soulevant la préparation. Beurrez et fromagez avec 2 pincées de râpé réservées, un moule à souflé. Remplissez-le en alternant l'appareil à souflé (la préparation des blancs en neige) et la garniture de jambon-champignons-gruyère. Saupoudrez de fromage râpé restant. Passez la pointe d'un couteau, tout autour du moule. Enfournez pendant 25 mn. Servez sans attendre. (Le souflé n'attend pas, ce sont les convives qui attendent le souflé).
440 calories par personne Pour 4 Prépa 30 Mn Cuisson 20 Mn 180°C.(th.6) 8.5 P/Pers
6 tranches de jambon découéné dégraissé 100 gr. de champignons en boite 50 gr. de gruyère 100 gr. de fromage râpé 25 gr. de farine 25 gr. de beurre 1/4 l. de lait écrémé 4 jaunes d'oeufs 5 blancs d'oeufs muscade sel, poivre
Hachez 200 gr. de jambon. Coupez en fine julienne les champignons égouttés, le gruyère et 100 gr. de jambon dégraissé. Faites fondre le beurre dans une casserole. Versez la farine et mélangez-la au fouet. Délayez avec le lait en continauant à tourner la sauce jusqu'à l'ébullition. Ajoutez le jambon haché, le fromage râpé,(réservez 3 à 4 pincées de fromage râpé) les 4 jaunes d'oeufs, de la muscade, salez et poivrez. Donnez un tour de bouillon sur feu doux sans cesser de remuer. Préchauffez le four à 180°C.(th.6). Montez les blancs en neige ferme avec 1 pincée de sel. Incorporez-les en 2 fois à la béchamel. La première fois, battez-les rapidement. La deuxième fois, mélangez-les délicatement à l'aide d'une cuillère en bois en soulevant la préparation. Beurrez et fromagez avec 2 pincées de râpé réservées, un moule à souflé. Remplissez-le en alternant l'appareil à souflé (la préparation des blancs en neige) et la garniture de jambon-champignons-gruyère. Saupoudrez de fromage râpé restant. Passez la pointe d'un couteau, tout autour du moule. Enfournez pendant 25 mn. Servez sans attendre. (Le souflé n'attend pas, ce sont les convives qui attendent le souflé).
Modifié (mars 2009)