Soupe de légumes d'été aux tomates et herbes

Soupe de légumes d'été

6 pers - 0.5 pt/pers

4 tomates
2 courgettes
2 branches de céleri
1 aubergine
1 poivron rouge
2 oignons
4 gousses d'ail
50 cl bouillon de légumes
1/2 cc de fleurs de thym
1 petit bouquet de persil plat
huile d'olive
sel et poivre

nettoyer l'aubergine, les courgettes, le poivron et le céleri et coupez-les en petits cubes
réserver 1 CS de mélange de légumes par convive
hacher les oignons - peler et écraser l'ail
faire étuver les oignons, l'ail et le céleri dans un peu d'huile chaude, à feu doux pendant 3 à 5 mn
ajouter le poivron et laisser fondre 10 mn en remuant régulièrement
ajouter les courgettes et l'aubergine
saler, poivrer, puis incorporer le thym
couvrir et laisser cuire 10 mn à nouveau
pendant ce temps émonder les tomates et les épipéner
les couper en morceaux et les ajouter aux autres légumes
prolonger la cuisson à couvert pendant 10 mn
verser le bouillon et faire mijoter 15 mn à feu doux
hacher finement le persil
mixer la soupe en la ralongeant si besoin avec du bouillon de légumes
rectifier l'assaisonnement
répartir dans 6 verres - déposer dessus les légumes crus réservés
ajouter éventuellement quelques croûtons aillés (à comptabiliser)
servir glacé