Soupe de poisson blanc aux légumes et moules

SOUPE DE POISSON BLANC

5 points
Pour 6 personnes

Préparation : 30 mn
Cuisson : 40 mn

2 carottes
1 oignon
2 poireaux
3 cc de margarine
150 g de filet de merlan
150 g de filet de congre
150 g de filet de maquereau
150 g de filet de julienne
300 g de pomme de terre
1 tête d’ail
37.5 cl de vin blanc
1 échalote
350 g de moule
1 jaune d’œuf
2 CS de crème fraîche allégée 8%
90 g de baguette
60 g de gruyère râpé allégé
Sel, poivre

Eplucher les carottes, l’oignon. Nettoyer les poireaux. Couper les légumes en petits morceaux. Dans une cocotte, faire revenir les légumes sans coloration dans les 2 cc de margarine avec les filets de poisson et le bouquet garni incorporé. Eplucher les pommes de terre. Les couper en morceaux. Les ajouter à la soupe avec la tête d’ail coupée en deux.
Saler, poivrer. Mouiller avec le vin. Recouvrir d’eau.
Laisser cuire 30 minutes à feux doux. Eplucher l’échalote. La hacher finement. La faire revenir avec la margarine restante. Verser 25 cl d’eau.
Ajouter les moules nettoyées. Les laisser ouvrir. Egoutter et décortiquer les moules.
Réserver. Filtrer le jus de cuisson et l’ajouter à la soupe. Une fois cuite, passer la soupe au moulin à légume. Remettre sur le feu et faire réduire légèrement. Délayer le jaune d’œuf avec la crème.
Lier la soupe avec la préparation. Passer au chinois.
Servir chaud avec les rondelles de pain grillées, le fromage râpé et les moules.