Soupe de tomates aux échalotes, riz et chèvre

Soupe de tomates façon tocsane
pour 2 personnes
3.5 flexi points par personne

1 échalote
4 tomates
1cc d huile d olive
1cc de sucre en poudre
60 cl de jus de tomates
1/2 cc de paprika en poudre
100 g de riz long cuit
2 olives noires
60 g de chèvre de frais léger
1 cs de basilic ciselé
sel et poivre

émincer l'échalote. Ébouillanter les tomates et enlever la peau
les épépiner et les couper en dés.
faire chauffer l'huile dans une cocotte y faire fondre l'échalote 1 minute puis ajouter les morceaux de tomates saupoudrer de sucre et laisser cuire 10 minutes en remuant de temps en temps

Verser le jus de tomates dans la cocotte faire chauffer 2 minutes en remuant. saler poivrer de paprika incorporer le riz et poursuivre la cuisson 2 minutes
hacher finement les olives les mélanger au fromage frais et former 2 quenelles
verser la soupe dans des bols ou des assiettes
ajouter une quenelle de fromage et parsemer de basilic frais ciselé