Soupe épicée d'aubergine aux tomates et curry

SOUPE EPICEE A L'AUBERGINE

Préparation : 10 min
Cuisson : 30 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 3 carottes
- 1 aubergine
- 1 boîte de tomate pelées (400 g)
- 1 cuillère à soupe de curry
- 85 cl de bouillon de légumes
- sel, poivre
- coriandre fraîche (ou surgelée) pour servir

Préparation :

Couper l'oignon, l'ail, les carottes et l'aubergine en dés.
Dans une grande casserole, faire revenir dans un peu d'huile d'olive l'oignon, l'ail et le curry jusqu'à ce que votre cuisine soit bien parfumée.
Rajouter les carottes, l'aubergine, les tomates et le bouillon. Porter à ébullition puis laisser cuire à petits bouillons pendant 25 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres.
Mixer une partie de la soupe pour la réduire en purée. La reverser dans la casserole et servir bien chaude saupoudrée de feuilles de coriandre ciselées.

PS:Mixer une partie de la soupe permet de lui donner une consistance plus épaisse. On peut également la mixer intégralement selon ses goûts. Délicieuse également en plat principal, accompagnée d'une tranche épaisse de pain et d'une bonne salade.

quelques avis :
1) : 5/5
Très bonne soupe, très originale qui permet de passer une aubergine oubliée dans le réfrigérateur. Même ma fille de 4 ans a aimé. Pour elle, j'ai mixé les légumes intégralement, la texture de la soupe est très veloutée. Merci pour la recette.

2) : 5/5
Recette originale, vraiment délicieux.

3) : 5/5
Je n'ai pas mis de tomates (j'en avais pas), mais j'ai rajoute des champignons de Paris, et un poivron que j'avais d'abord fait griller au four pour lui retirer la peau. J'ai mixe la soupe avant d'ajouter le poivron coupé en petits dés. J'ai saupoudré les assiettes d'amandes éffilées grillées et on s'est régalés.

4) : 5/5
Cette recette originale et facile à faire a été très appréciée. Ca change de la rituelle soupe de légumes.