Ingrédients
Équivalences
- 1 souris d'agneau par personne
- Un peu de matière grasse
- 2 carottes en rondelles
- 4 ou 5 échalotes hachées
- Ail (5/6) en chemise
- 1/2 bouillon
- Bouquet garni
- Sel
- Poivre
- Miel (pour les points)
- 2 cs de vinaigre balsamique
- 2 cs de vinaigre de xérès
- Jus filtré
- Fond de veau
Souris d'agneau confites
Source: papille et pupilles
faire revenir une souris d'agneaupar personne dans une cocotte avec un peu de matière grasse, ajouter 2 carottes en rondelles, 4 ou 5 echalotes hachées, de l'ail en chemise(5/6) 1/2 de bouillon, bouquet garni, sel, poivre porter a fremissement puis placer la cocotte au four a 200° pendant 1/2h, baisser le thermostat a 90° et cuire encore 2h1/2
arroser de temps a autre pendant la cuisson
filtrer le jus, bien écraser les gousses d'ail pour bien récuperer la pulpe
remettre les souris sur le feu, les carameliser avec un peu de miel, déglacer avec du moitié vinaigre balsamique, moitié vinaigre de xeres (2cs de chaque) ajouter le jus filtré, un peu de fond de veau, faire bouillir pour épaissir la sauce
pour les points, j'ai compté comme 2 tranches de gigot + 1pt pour le miel
j'ai accompagné de patates sauté.
Source: papille et pupilles
faire revenir une souris d'agneaupar personne dans une cocotte avec un peu de matière grasse, ajouter 2 carottes en rondelles, 4 ou 5 echalotes hachées, de l'ail en chemise(5/6) 1/2 de bouillon, bouquet garni, sel, poivre porter a fremissement puis placer la cocotte au four a 200° pendant 1/2h, baisser le thermostat a 90° et cuire encore 2h1/2
arroser de temps a autre pendant la cuisson
filtrer le jus, bien écraser les gousses d'ail pour bien récuperer la pulpe
remettre les souris sur le feu, les carameliser avec un peu de miel, déglacer avec du moitié vinaigre balsamique, moitié vinaigre de xeres (2cs de chaque) ajouter le jus filtré, un peu de fond de veau, faire bouillir pour épaissir la sauce
pour les points, j'ai compté comme 2 tranches de gigot + 1pt pour le miel
j'ai accompagné de patates sauté.