Ingrédients
Équivalences
- 1kg de viande de veau (noix)
- 50 olives vertes dénoyautées
- 200grs de champignons
- 4 carottes
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- Bouquet garni
- Branche de céleri
- 4 tomates fraîches
- 2CS de concentré de tomate
- 1CS de farine
- Sel
- Poivre
- Safran
- 1CS d’huile
TAJINE EZZITOUNE OU VEAU AUX OLIVES
Pour 4pers. 4.5pts/pers
1kg de viande de veau (noix) découpée en cubes (9)
50 olives vertes dénoyautées (5)
200grs de champignons
4 carottes
2 oignons
2 gousses d’ail
Bouquet garni
Branche de céleri
4 tomates fraîches
2CS de concentré de tomate
1CS de farine (1)
Sel
Poivre
Safran
1CS d’huile (3)
1.Plonger les olives dans l’eau bouillante laisser frémir afin de les dessaler, les égoutter et réserver.
2.Faire chauffer l’huile dans une cocotte, ajouter la viande détaillée, les oignons et l’ail finement hachés, faire revenir doucement.
3.Ajouter les carottes râpées, le bouquet garni, le céleri, les tomates émondées et concassées, puis le concentré de tomate dilué, incorporer le safran, puis la CS de farine, faire revenir encore un peu tout en remuant, mouiller avec un fond de veau ou de l’eau, saler, poivrer et laisser mijoter ¾ d’heure. Ajouter les olives vertes et les champignons, laisser cuire encore 20mns.
PS : Servir en accompagnement du riz à comptabiliser.
Pour 4pers. 4.5pts/pers
1kg de viande de veau (noix) découpée en cubes (9)
50 olives vertes dénoyautées (5)
200grs de champignons
4 carottes
2 oignons
2 gousses d’ail
Bouquet garni
Branche de céleri
4 tomates fraîches
2CS de concentré de tomate
1CS de farine (1)
Sel
Poivre
Safran
1CS d’huile (3)
1.Plonger les olives dans l’eau bouillante laisser frémir afin de les dessaler, les égoutter et réserver.
2.Faire chauffer l’huile dans une cocotte, ajouter la viande détaillée, les oignons et l’ail finement hachés, faire revenir doucement.
3.Ajouter les carottes râpées, le bouquet garni, le céleri, les tomates émondées et concassées, puis le concentré de tomate dilué, incorporer le safran, puis la CS de farine, faire revenir encore un peu tout en remuant, mouiller avec un fond de veau ou de l’eau, saler, poivrer et laisser mijoter ¾ d’heure. Ajouter les olives vertes et les champignons, laisser cuire encore 20mns.
PS : Servir en accompagnement du riz à comptabiliser.