Ingrédients
Équivalences
- 400 gr de saumon fumé
- 400 gr de saumon cru sans arête
- 4 feuilles de brick
- 50 gr de beurre allégé fondu
- cerfeuil
- 1 échalote finement hachée
- le jus de 2 citrons verts
- le jus d'1 citron jaune
- moutarde
- 10 cornichons hâchés
- 2 tomates coupées en dés
- un peu de mâche
- des oeufs de saumon
TARTARE AUX DEUX SAUMONS EN MILLEFEUILLE
Pour 4 personnes : 400 gr de saumon fumé, 400 gr de saumon cru sans arête, 4 feuilles de brick, 50 gr de beurre allégé fondu, cerfeuil, 1 échalote finement hachée, le jus de 2 citrons verts, le jus d'1 citron jaune, moutarde, 10 cornichons hâchés, 2 tomates coupées en dés, un peu de mâche, des oeufs de saumon, sel, poivre
Faire 3 disques de 12cm de diamètre dans chacune des feuilles de brick (couper avec des ciseaux les douze ronds), cela fera 3 ronds par millefeuille. Faire quelques ronds de plus car ils sont fragiles.
Faire chauffer le four à 250° position grill. Enduire de beurre fondu les ronds de brick recto-verso, les poser sur la plaque à four préalablement recouverte d'une papier sulfurisé. Les faire dorer des 2 côtés dans le four, surveiller de près cela brûle très vite. Dès obtention de la coloration désirée, les retirer du four et les laisser sécher sur du sopalin.
Hacher au couteau (surtout pas au robot) le saumon fumé et le saumon cru. Poivrer généreusement, ajouter l'échalote. Ajouter les jus des citrons avec une cuillère à soupe de moutarde. Rectifier l'assaisonnement. Mettre au frais pour au moins deux heures en mélangeant de temps en temps.
Mettre un rond de brick au centre de chaque assiette et disposer la moitié du tartare par-dessus. Puis, recouvrir du deuxième rond de brick puis la seconde moitié du tartare. Pour terminer, recouvrir du troisième rond de brick restant. Ajouter autour du millefeuille les dés de tomates, les cornichons hâchés et quelques pluches de cerfeuil. Mettre un peu de mâche sur le millefeuille aspergé de vinaigrette et terminer par quelques oeufs de saumon.
Servir aussitôt
Pour 4 personnes : 400 gr de saumon fumé, 400 gr de saumon cru sans arête, 4 feuilles de brick, 50 gr de beurre allégé fondu, cerfeuil, 1 échalote finement hachée, le jus de 2 citrons verts, le jus d'1 citron jaune, moutarde, 10 cornichons hâchés, 2 tomates coupées en dés, un peu de mâche, des oeufs de saumon, sel, poivre
Faire 3 disques de 12cm de diamètre dans chacune des feuilles de brick (couper avec des ciseaux les douze ronds), cela fera 3 ronds par millefeuille. Faire quelques ronds de plus car ils sont fragiles.
Faire chauffer le four à 250° position grill. Enduire de beurre fondu les ronds de brick recto-verso, les poser sur la plaque à four préalablement recouverte d'une papier sulfurisé. Les faire dorer des 2 côtés dans le four, surveiller de près cela brûle très vite. Dès obtention de la coloration désirée, les retirer du four et les laisser sécher sur du sopalin.
Hacher au couteau (surtout pas au robot) le saumon fumé et le saumon cru. Poivrer généreusement, ajouter l'échalote. Ajouter les jus des citrons avec une cuillère à soupe de moutarde. Rectifier l'assaisonnement. Mettre au frais pour au moins deux heures en mélangeant de temps en temps.
Mettre un rond de brick au centre de chaque assiette et disposer la moitié du tartare par-dessus. Puis, recouvrir du deuxième rond de brick puis la seconde moitié du tartare. Pour terminer, recouvrir du troisième rond de brick restant. Ajouter autour du millefeuille les dés de tomates, les cornichons hâchés et quelques pluches de cerfeuil. Mettre un peu de mâche sur le millefeuille aspergé de vinaigrette et terminer par quelques oeufs de saumon.
Servir aussitôt