Tartare de dorade aux herbes et au poivre vert

Tartare de dorade aux herbes et au poivre vert
Pour 4 pers / 3,5 pts par pers
500g de filets de dorare sans peau
1 poivron rouge
1 citron vert
Quelques brins de fines herbes mélangées (estragon, ciboulette, cerfeuil)
2 CS d'huile d'olive
1 cc de poivre vert en saumure
1 cc de baies de roses
1 pincée de sel
Otez les arêtes des filets de dorade si besoin avec une pince à épiler. Passez la chair sous l'eau. Séchez la sur du papier absorbant, puis hachez-la grossièrement à l'aide d'un couteau bien tranchant.
Eliminez le pédoncule du poivron, épépinez-le, retirez les membranes blanches et coupez-le en petits dés.
Dans un saladier, mettez le poisson haché, le poivron, le poivre vert égoutté, le jus du citron vert, l'huile d'olive et une pincée de sel. Mélangez et laissez mariner au frais 10 mn. Effeuillez, rincez puis séchez les fines herbes.
Présentez le tartare en dôme sur des assiettes, poudré de baies de roses et de fines herbes. Servez frais avec du pain de seigle (à comptabiliser).
Pour relever le plat, ajoutez une pointe de moutarde.