Tarte au citron meringuée aux citrons et sucre glace

Tarte au citron meringuée
Pour 6 personnes
4 pts/pers.
Pâte à tarte :
- 100 g de farine fluide (5) - 8 cc de margarine végétale (6) - 1 petit-suisse 0 % (0,5) - 1 pincée de sel
Garniture :
- 40 g de farine (2) - 300 ml d'eau - 2 cc zeste de citron finement râpé - le jus de 2 citrons - 2 cc margarine végétale (1,5) - 6 cc sucre en poudre (4,5) - 2 petits oeufs (4) - 100 g de fromage blanc 0 % (1) - 20 g de sucre glace (0,5).

Préparer la pâte à tarte en mélangeant du bout des doigts : la farine, la margarine, le petit-suisse et une pincée de sel. Écraser la pâte sous la paume de la main. Mettre en boule ; recommencer l'opération. Former une boule. Couvrir et laisser reposer 30 min dans le réfrigérateur.

Pour la garniture : délayer dans un bol, la farine et 100 ml d'eau. Dans une petite casserole, déposer 200 ml d'eau et la faire bouillir. Ajouter le zeste de citron râpé avec le jus de 2 citrons et la farine délayée dans l'eau. Laisser épaissir sur feu doux en mélangeant à l'aide d'un petit fouet pendant 8 min. Incorporer la margarine. Hors du feu, ajouter le sucre en poudre, les 2 jaunes d'oeufs, puis le fromage blanc battu au fouet.

Préchauffer le four à 210° (Th. 7).
Etaler la pâte à tarte au rouleau et la déposer dans un plat de 20 cm diamètre. Piquer le fond de la pâte. Poser une feuille d'alu et des noyaux pour la maintenir pendant la cuisson, cuire pendant 20 min.
Eteindre le four et préchauffer le grilloir.
Commencer à battre les 2 blancs d'œufs en neige ; lorsqu'ils deviennent mousseux, y ajouter le sucre glace tamisé et continuer à battre jusqu'à ce que la neige est très fine.

Retirer le papier aluminium ménager, du fond de tarte cuit et couler à la place la garniture au citron refroidie.

Etaler dessus les blancs en neige Passer sous le grilloir du four très chaud, le temps que le meringue durcisse et presse une jolie coloration dorée.