Ingrédients
Équivalences
- 150g de farine
- 75g de beurre mou
- 1 c à s de cassonade cuivrée Daddy
- 1 jaune d'œuf
- 1 pincée de sel
- 750g de poires Williams ou Conférence mûres à point
- 75g de cassonade cuivrée Daddy
- 50g de beurre
- 1 citron jaune
- 1/2 c à c de vanille en poudre
- 50g de cassonade cuivrée Daddy
- 1 dl de crème liquide
- 1 œuf
- 25g de noisettes ou d'amandes entières
- 15g de pistaches mondées
TARTE AUX POIRES A LA CASSONADE CUIVREE DADDY
Pour 6 - 6 P/Pers
Pour la pâte : 150 g de farine, 75 g de beurre mou, 1 c à s de cassonade cuivrée Daddy, 1 jaune d'œuf, 1 pincée de sel.
Pour les poires : 750 g de poires Williams ou Conférence mûres à point, 75 g de cassonade cuivrée Daddy, 50 g de beurre, 1 citron jaune, 1/2 c à c de vanille en poudre.
Pour la crème : 50 g de cassonade cuivrée Daddy, 1 dl de crème liquide, 1 œuf, 25 g de noisettes ou d'amandes entières, 15 g de pistaches mondées.
Trois heures au moins avant la confection de la tarte, préparez la pâte. Versez la farine dans le bol d'un robot, ajoutez la cassonade, le beurre, le jaune d'œuf, la pincée de sel et 2 c à s d'eau. Mixez rapidement, jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte, glissez-la dans un sachet plastique, mettez au réfrigérateur et laissez-la 3 heures au moins. Au moment de préparer la tarte, sortez la pâte du réfrigérateur et laissez-la 15 mn à température ambiante. Préparez les poires : mettez la cassonade, le beurre et la vanille dans une poêle, posez-la sur un feu doux, râpez au-dessus le zeste du citron sur une râpe fine, mélangez et laissez fondre. Dès que le mélange a fondu, montez le feu et faites cuire 5 à 7 mn à feu vif, jusqu'à l'obtention d'un sirop épais. Coupez les poires en 6 quartiers, éliminez les pépins et pelez-les. Mettez ces morceaux de poire dans un saladier et arrosez-les de 2 c à s de jus de citron. Posez-les dans la poêle et faites-les cuire dans le sirop 15 mn en les tournant sur toutes leurs faces... Allumez le four thermostat 6 (200°C). Beurrez un moule à tarte de 24 cm. Étalez la pâte et garnissez-en le moule. Tapissez le fond de tarte de papier sulfurisé et ajoutez des légumes secs ou des billes de porcelaine. Mettez la tarte au four et laissez cuire 15 mn, puis retirez-la du four, enlevez les légumes secs et le papier. Hachez les pistaches et râpez les noisettes ou les amandes avec une râpe à gros trous. Cassez l'œuf dans un bol, ajoutez la cassonade, fouettez, puis versez le crème, fouettez encore, ajoutez amandes ou noisettes et mélangez. Lorsque les morceaux de poire seront bien caramélisés, posez-les en rond sur la pâte, versez dessus la crème, glissez à nouveau la tarte au four et laissez cuire 15 à 20 mn (jusqu'à ce que 1a crème soit prise). Retirez la tarte du four et parsemez-la de pistaches. Démoulez délicatement et servez chaud ou juste tiède.
Pour 6 - 6 P/Pers
Pour la pâte : 150 g de farine, 75 g de beurre mou, 1 c à s de cassonade cuivrée Daddy, 1 jaune d'œuf, 1 pincée de sel.
Pour les poires : 750 g de poires Williams ou Conférence mûres à point, 75 g de cassonade cuivrée Daddy, 50 g de beurre, 1 citron jaune, 1/2 c à c de vanille en poudre.
Pour la crème : 50 g de cassonade cuivrée Daddy, 1 dl de crème liquide, 1 œuf, 25 g de noisettes ou d'amandes entières, 15 g de pistaches mondées.
Trois heures au moins avant la confection de la tarte, préparez la pâte. Versez la farine dans le bol d'un robot, ajoutez la cassonade, le beurre, le jaune d'œuf, la pincée de sel et 2 c à s d'eau. Mixez rapidement, jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte, glissez-la dans un sachet plastique, mettez au réfrigérateur et laissez-la 3 heures au moins. Au moment de préparer la tarte, sortez la pâte du réfrigérateur et laissez-la 15 mn à température ambiante. Préparez les poires : mettez la cassonade, le beurre et la vanille dans une poêle, posez-la sur un feu doux, râpez au-dessus le zeste du citron sur une râpe fine, mélangez et laissez fondre. Dès que le mélange a fondu, montez le feu et faites cuire 5 à 7 mn à feu vif, jusqu'à l'obtention d'un sirop épais. Coupez les poires en 6 quartiers, éliminez les pépins et pelez-les. Mettez ces morceaux de poire dans un saladier et arrosez-les de 2 c à s de jus de citron. Posez-les dans la poêle et faites-les cuire dans le sirop 15 mn en les tournant sur toutes leurs faces... Allumez le four thermostat 6 (200°C). Beurrez un moule à tarte de 24 cm. Étalez la pâte et garnissez-en le moule. Tapissez le fond de tarte de papier sulfurisé et ajoutez des légumes secs ou des billes de porcelaine. Mettez la tarte au four et laissez cuire 15 mn, puis retirez-la du four, enlevez les légumes secs et le papier. Hachez les pistaches et râpez les noisettes ou les amandes avec une râpe à gros trous. Cassez l'œuf dans un bol, ajoutez la cassonade, fouettez, puis versez le crème, fouettez encore, ajoutez amandes ou noisettes et mélangez. Lorsque les morceaux de poire seront bien caramélisés, posez-les en rond sur la pâte, versez dessus la crème, glissez à nouveau la tarte au four et laissez cuire 15 à 20 mn (jusqu'à ce que 1a crème soit prise). Retirez la tarte du four et parsemez-la de pistaches. Démoulez délicatement et servez chaud ou juste tiède.
Modifié (août 2004)