Tartelettes aux Noix de Saint-Jacques Whisky Crème

tartelettes aux noix de st jacques sauce whisky

pour 8 pers = 3,5pts/ pers

130 g de farine
50g de beurre 41%
1 prtit oeuf
1 verre de vin blanc
40 cl de fumet de poisson
16 noix de st jacques
1 échalotte
4CS de crème épaisse à 15%
2 CS de maïzena
5 cl de whisky
2 cc de jus de citron vert
8 cc de gruyère rapé allégé
persil

1/ Préparer la pâte en mélangeant la farine, 30 g de beurre coupé en morceau, l'oeuf, puis ajouter un peu d'eau si necessaire. Former une boule, puis reserver 1 h au frais . Préchauffer le four ( th 7) 210°.

2/ Abaisser la pâte et tapisser 8 moules à tartelette antiadhésifs. Piquer la pâte avec une fourchette, enfourner et laisser cuire 15 mn.

3/ Dans une casserole, porter à ébullition le vin blanc et le fumé de poisson. ajouter les noix de st jacques encore congelées et porter de nouveau à ébulition.

4/ Egoutter les noix. Faire réduire le jus de moitié. Peler et hacher l'échalotte et la faire suer dans le beurre restant. Y ajouter le jus réduit et la crème. Verser la maïzena delayée dans 2 cuillère de jus réduit en remuant, puis ajouter le whisky et le jus de citron. Rectifier l'assaisonnement, puis redonner un bouillon.

5/ Déposer 2 noix dans chaque tartelette, verser la sauce dessus, parsemer de gruyère et de persil. Mettre au four 3 mn sous le grill!
Servir chaud!