Tartiflette aux pommes de terre, bacon et Cancoillote

C'est pu vraiment de la tartiflette ça...

ouai c'est clair lol!
et bien je ferais qu'avec des pdt! lol

bonjour à toutes.

toujours à la recherche de recettes qui changent, je viens de tomber sur cette recette de tartiflette à la cancoillotte. je vais la tenter ce midi.

merci à toutes pour vos infos!

je la tente ce soir!
donne moi des nouvelles avant! pour savoir si ça t'as plu.. s'il manque quelque chose et si tu as modifié la recette!

ok.
je viendrai te dire si ça m'a plu.
mais bon, j'adore la cancoillotte, alors, normalement !

hier soir j'ai fait cette recette..et j'avais un reste d'haricots verts cuits vapeur que j'y ai ajouté....miammmmmmmm me suis régalée

bonne idée les légumes dedans.
à essayer !

j'y aurais bien ajouté des minis dés de poivrons + aubergines + tomates.. mais ma mere veut une vraie tartiflette! lol dommage pour elle ce sera d'la cancoillotte dessus^^ lol

je ne pense pas mettre le pot en entier.. juste 100gr.. ça suffira vous pensez?

sinon dadash le verdict?

avec 120gr ca ira.......

merci beaucoups
en fait j'ai peur que trop de cancoillotte soit écoeurant.. c'est la premiere fois qu'on en mange..
en meme temps je ne veux pas que ce soit trop sec.. enfin..

que c'était bon !

même zhom s'est régalé !

j'ai suivi la recette à la lettre, sauf que j'ai précuit les pdt à la vapeur, pour aller plus vite.

à mon avis, il faut le pot de cancoillote, sinon ça risque d'être un peu sec.

là, c'était parfait

oui moi aussi je les cuits un peu avant..........

c'est prêt! vivement que j'passe à table! j'ai mis 20 fois plus de pdt par contre xD je n'avais plus que 80gr de bacon et j'ai mis 100gr de cancoillotte.. mais vous avez raison je ne suis pas sure que celà suffise
on vera bien ça peut etre trés bon aussi!
j'ai mis du bouillon pour pas que ce soit trop sec.. je n'avais pas de vin blanc de toute façon.. rha la la j'fais jamais comme il faut faire!

alors m.i.l.o.u. ?

verdict ?

bon ou pas ?

je me suis bardée!
en revanche les pdt n'étaient pas assez cuites

pour mon pere ça manquait de fromage.. pour ma mere et moi c'était trés bien comme ça!

salut, les filles!
nouvelle venue ds ce forum sympa et ancienne de WW+ future! car j'ai repris en 2 ans ce que j'avais perdu^^, il faut que je me recadre tres serieusement et je compte sur vous pour le moral et les recettes!
bref, samedi soir je reçois et je v essayer cette recette de tartiflette mais avec une cancoillotte maison à o%, à l'ail. ben, je v pas prendre de la toute faite! moi qui suis du pays de la cancoillotte
je vous donnerai le résultat

coucou vero25.
bon retour au pays des wet-weteuses.
dis, comment on fait la cancoillotte maison à 0 %. tu as une recette?
bisous

salut Dadash
tu achètes du méton, que tu trouveras en grande surface ou chez un fromager, tu le mets dans une casserole avec un peu d'eau, tu fais fondre doucement en remuant, tu ajoutes de l'ail en petits morceaux, si tu aimes, et quand c'est bien lisse, c'est prêt
on peux y mettre un peu de beurre mais là^^ c'est plus du o%
tu vois c'est tout bête
quand ça refroidi, ça durci mais c'est aussi bon que chaud

coucou vero

du méton...jamais entendu parler...mais on a un grand fromager à carca, je vais aller y faire un tour.

merci pour le tuyau et bonne soirée

bisou

L’ingrédient de base : le metton
Après avoir été écrémé, le lait est abandonné à température ambiante, de façon à le faire coaguler : on obtient alors du lait caillé.

En faisant chauffer celui-ci au bain-marie, entre 60 et 80 °C, on le purge de son petit lait.

Il suffit enfin de le presser pour l’égoutter, et on obtient un bloc de metton blanc et sec. Notez que la plupart des fermes possédaient leur pressoir à metton, dont on peut encore voir des exemplaires aux musées de Champlitte et de la Citadelle de Besançon.

Avant de pouvoir en faire de la cancoillotte, le metton doit être affiné (on parle également de " mûrissement ", voire de " pourrissement " du metton) : après voir été émietté, le metton est gardé au chaud pendant quelques jours. Lorsqu’il est affiné, il a pris une couleur jaune, une consistance un peu élastique et une odeur caractéristique et forte de fermentation. A ce stade, il est pratiquement impossible d’y goûter et de l’apprécier.

Description de la cancoillotte nature
Pour vous aider à vous faire une idée plus précise de ce produit, voici une présentation des caractéristiques de la cancoillotte nature à base de lait écrémé, d’après une étude, réalisée par des étudiants en agro-alimentaire de l’école Polytech’Lille de Villeneuve d’Ascq en 2003. Pour que l’analyse soit pertinente, ils ont pris soin de déguster des cancoillottes nature de plusieurs marques, aussi bien à chaud qu’à froid.

Odeur : En général, la cancoillotte semble avoir à froid une odeur salée, légèrement piquante. Elle a une odeur caractéristique de lait fermenté. Ces odeurs ne sont pas très perceptibles à froid, mais sont plus fortes à chaud.

Couleur : La couleur jaunâtre/blanc cassée, homogène du fromage froid s’accentue lorsqu’on le chauffe.

Texture : A froid, la cancoillotte est apparue compacte, ferme, semi-liquide, collante et élastique. En effet, elle s’étend dans l’ensemble du récipient à chaque fois qu’on y prélève une partie du fromage. De plus, elle est facilement tartinable sur du pain à température ambiante. A chaud, la cancoillotte devient coulante et facile à étaler. Lors de la dégustation proprement dite, la cancoillotte fond sous le palais et sa texture est lisse, douce, non granuleuse.

Goût : La cancoillotte froide est salée et acide. Elle possède le goût caractéristique du beurre. Un arrière goût de lait fermenté reste dans la bouche. A chaud, elle garde les mêmes caractéristiques, mais un léger goût fruité fait son apparition. Cependant, lorsqu’un ingrédient tel que l’ail ou le vin est ajouté à la cancoillotte, ce dernier influence fortement son goût.

je viens de voir cette recette, et je suis bien tentée, merci

ah, merci véro. voilà on en sait un peu plus sur le metton et la cancoillotte.

bisou

hello
je l'ai faite avec de la cancoillotte maison et on s'est tous régalé