Terrine de foies de volaille à la lyonnaise

terrine de foie de voleille à la lyonnaise et sa petite salade
Hacher les foies de voleille en même temps que le persil préalablement bien lavé.
Préparer une béchamel (lait, farine, sel, poivre, noix de muscade).
Quand la sauce a épaissi ; incorporer les foies hachés, 2 petits-suisses, 1 oeuf entier battu, et bien mélanger.
Répartir dans des ramequins. Recouvrir avec du papier d'aluminium, et faire cuire 30 mn à la vapeur.

Pour la salade; mélanger : laitue, mache, persil plat et ... tiges tendres de ruberbe coupées en fines lamelles.
Assaisonnez avec un filet d'huile d'olive, du vinaigre balsamique, gros sel fraichement rapé (ou fleur de sel), moulin 5 baies.