Terrine de haricots verts aux légumes et coulis de tomate

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Terrine de haricots verts :

Pour 6 personnes
180 gr de haricots verts
330 gr de carottes / 3 brins de persil
200 gr de petits pois écossés------------->2,5
7 à 8 petits oignons blancs
½ litre de bouillon de légumes léger
4 gr d’agar-agar
sel, poivre

coulis de tomate
400 gr de tomates mûres
1 CS d’huile d’olive / 1 pincée de sucre ---------->3

POINTS: 5,5/6 et 0,92/1personne

1. Lavez et égouttez les haricots verts. Epluchez et lavez les carottes. Coupez-les en bâtonnets en éliminant la partie dure centrale. Pelez et lavez les petits oignons, laissez-les entiers. Faites cuire les légumes à l’eau bouillante salée ; en les gardant un peu fermes : oignons 10 à 12 mn, carottes 8 mn, haricots verts 6 mn, petits pois 5 mn. Egouttez-les soigneusement.

2. Préparez la gelée : portez le bouillon à ébullition avec le persil. Ajoutez l’agar-agar, remuez et laissez bouillir 1 mn. Laissez tiédir, puis filtrez la gelée et versez-en ½ cm dans une terrine de un litre. Faites prendre au congélateur. Lorsque la gelée est prise, disposez dessus une couche de haricots verts (la moitié) dans le sens de la longueur de la terrine, recouvrez-les d’une couche de petits pois (la moitié), puis faites une couche de carottes avec au centre de la terrine, une rangée de petits oignons. Recommencez avec une couche de petits pois, une couche de carottes et terminez par une couche de haricots verts. Tassez chaque couche. Versez la gelée et tapotez la terrine pour faire couler la gelée entre les couches. Couvrez la terrine et mettez-la 3 à 4 heures au réfrigérateur.

3. Lavez les tomates, coupez-les en morceaux et passez-les au mixer, avec si nécessaire un peu d’eau minérale. Passez la préparation au tamis et assaisonnez le coulis de sucre, de sel et de poivre. Ajoutez l’huile. Mélangez et mettez au frais. Servez avec la terrine coupée en tranches.

PS: On pourrait prendre le même poids de macédoine de légumes !