Tomates farcies au poulet, concombre et ciboulette

Tomates farcies au poulet et au concombre

80 g de filet de poulet
2 feuilles de laitue
1 grosse tomate
1/4 d'un petit concombre
1 càs de yaourt maigre
1 càc de moutarde
un peu de ciboulette
1/2 citron
1 tranche de pain complet

Cuire le filet de poulet dans de l'eau bouillante puis, le laisser refroidir. Nettoyer les légumes et la ciboulette. Couper la tomate en deux et la vider. Peler et émincer le concombre et le disposer en couronne sur l'assiette. Hacher la ciboulette. Découper finement le poulet. Mélanger le yaourt, la moutarde, la ciboulette et le poivre. Ajouter cette sauce au poulet. Farcir les deux demi-tomates avec cette préparation et les diposer au centre de l'assiette sur un lit de laitue. Garnir avec deux quartiers de citron. Griller la tranche de pain complet pour accompagner l'assiette froide.